Et tredobbelt øre er en tallerken som tilberedes i en trippel kjøttkraft. Alt her ligger i mengden og variasjonen av fisk. Først tilberedes en fiskebuljong av noen små ting, deretter tilsettes en større fisk, og helt til slutt brukes en deilig og edel fisk. Det er best å koke en trippel fiskesuppe fra innsjøfisk rett på bålet.
Det er nødvendig
- - salt - etter smak;
- - gjedde - 1 stk;
- - svarte pepperkorn - etter smak;
- - laurbærblad - 1 stk;
- - grønn løk, persille, dill - etter smak;
- - gjedde, sterlet, taimen, gjedde, karpe (for den tredje buljongen) - etter smak;
- - poteter - 1 kg;
- - persillerot - etter smak;
- - små løk - 3 stk;
- - hvit fisk (brasme, soroga, etc. - for den andre buljongen) - etter smak;
- - finner, haler, hoder av stor fisk - 1 kg;
- - liten fisk (minnows, små abbor, ruffer - for den første buljongen) - 1 kg;
- - vodka - 1 glass.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tarm og skyll den lille fisken til den første buljongen. Legg den i en kjele, tilsett haler, finner, hoder fra stor fisk til den. Hell i kaldt vann, tilsett salt og kok opp.
Steg 2
Skum av skummet og reduser varmen. Kok i en halv time. Sil av buljongen og kast den hvite fisken fra kjelen. Skjær de skrelte potetene i store biter. Tarm, skaler og vasker stor fisk.
Trinn 3
Tilsett den i fiskekraften sammen med persillerot og skrelt løk. Øk varmen og la det småkoke til fisken er kokt.
Trinn 4
Fjern fisken og kok deretter buljongen igjen, tilsett potetene. Hakk fisken grovt til det tredje lageret, tilsett etter 15 minutter.
Trinn 5
Kast i svarte pepperkorn, laurbærblad. Hvis buljongen er overskyet, bland den hvite av et rått egg med saltvann og hell litt i det litt avkjølte øret. Rør og kok opp igjen. La det koke over svak varme i 15 minutter.
Trinn 6
Tilsett vodka, grønn løk, persille og finhakket dill i øret. Dekk gryten med et lokk, fjern den fra varmen og la den stå i 10 minutter. Hell deretter det tredobbelte øret i boller og begynn måltidet.
