Tilberedningen av en hvilken som helst fiskerett begynner med tilberedningen av fisken - eller rettere, med kutting. For å kutte fisk brukes vanligvis de enkleste verktøyene, som du sannsynligvis finner i hvert kjøkken: et rivjern for fjerning av vekter, en spesiell fiskekniv, saks, en fileteringskniv, et fiskeskjærebrett og en skjerpestang.
- Husk at fiskeskjærebrettet ikke bare skal være stort og stabilt, men også tungt nok. Det er best å velge et glatt, godt polert brett laget av tynt, tett tre til dette formålet. Skjærekniver til fisk skal være så skarpe som mulig, og hvis kniven begynner å bli kjedelig under skjæreprosessen, kan du prøve å bruke en slipeblokk umiddelbart.
- Ikke tortur fisken - ikke begynn å rengjøre fisken hvis du ser at den fortsatt lever. Levende fisk bør drepes umiddelbart etter at de er tatt ut av vannet, uten å la dem kveles i luften. Etter at du har bekreftet at fisken er død, kutt ryggraden rett bak hodet - denne prosedyren lar deg umiddelbart frigjøre overflødig blod. Den eneste ulempen med denne metoden er at det vil være vanskeligere å kutte kadaveret senere, nemlig å fjerne huden. Alternativt kan du bruke metoden for å kutte abdominal aorta i en fisk. I dette tilfellet vil blodet renne raskt, og kjøttet vil beholde sin elastisitet, hvithet og rike smak.
- Hvis blodet fra kadaveret er helt glass, kan du begynne å kutte. Først må du fjerne gjellene og alle innvollene fra fisken - de kan bli en virkelig bakterieplante og forårsake rask ødeleggelse av fisken. Etter det blir fisken renset for skjell, og huden fjernes fra noen fiskesorter. Gutted fisk kan kuttes i biter, eller kan kuttes i fileter, og skiller bein fra kjøttet.
- For å kutte fisken ordentlig, prøv å ikke skade kjøttet og tarmene. Hvis tarmene på fisken sprekker eller skjæres opp, kan innholdet komme inn i bukhulen og gi fiskekjøttet en ubehagelig ettersmak. Husk å skylle kadaveret grundig.
- Husk at hvis du planlegger å koke fisken ikke umiddelbart etter kutting, men litt senere, bør du ikke kutte skrotten i små biter. Når du skjærer fisk, kan du prøve å fjerne veldig små eller altfor skarpe bein eller deres fragmenter. I noen fiskeraser består skjæring av sløying, flassing og utvinning av ryggraden.
