Subkutan smult - smult - inneholder ca. 1, 4% protein og mer enn 92% fett. Baconet er saltet med urter og krydder, og deretter, hvis ønskelig, blir det i tillegg røkt litt. Baconet spises, kuttes i tynne skiver, stekes til det knaker, eller tilsettes kjøtt- og grønnsaksretter.
Det er nødvendig
-
- For hjemmelaget bacon:
- - 1 kg smult med lag med kjøtt;
- - 1 liter vann;
- - 3 glass salt;
- - søt rød pepper;
- - varm rød pepper;
- - Svart pepper.
- For dampet bacon:
- - 300 - 500 g saltet bacon;
- - 2 ts malt svart pepper;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 laurbærblad.
- For saltet bacon:
- - 1,5 kg smult
- - 150 g sukker;
- - 250 g salt;
- - søt rød pepper
- basilikum etter smak;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 kviste timian;
- - 40 g svarte pepperkorn;
- - 6 laurbærblad.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hjemmestil bacon
Skjær baconet i små biter og legg i en kjele. Forbered saltlake. Oppløs salt i kokt kaldt vann. Tilsett rød og svart paprika. Sett blandingen på brann, kok opp og la koke i 8 til 10 minutter. Hell smult med saltlake.
Steg 2
La baconet ligge i saltlaken i en halv dag (ca. 12 timer). Tørk deretter grundig på et papirhåndkle. Dryss baconet med en blanding av rødvarm og paprika.
Trinn 3
Dampet bacon
Ta et smalt stykke saltet bacon. Gni baconet grundig med malt svart pepper. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Tørk av et stykke av det.
Trinn 4
Lag noen spalter i baconet. Sett laurbærblad i dem. Overfør baconet til en bolle og avkjøl i 10 til 12 timer. I løpet av denne tiden vil baconet være mettet med aromaer av krydder.
Trinn 5
Dypp syltet smult i et dørslag og legg det i en gryte med vann. Sett oppvasken på peisen, kok opp vannet. Reduser bålet og damp baconet i en halv time til to timer, avhengig av kvaliteten på baconet. En myk, øm bacon kan tilberedes i 40 minutter, et tøft stykke trenger omtrent et par timer.
Trinn 6
Pierce fettet med en gaffel. Ferdig bacon blir gjennomboret veldig enkelt. Avkjøl fettet og la stå i kjøleskapet i flere timer. Når baconet har stivnet, skjærer du det i tynne skiver.
Trinn 7
Saltet bacon
Skjær baconet i ca. 30 cm lange og 15 cm brede biter. I en bolle kombineres salt, sukker, rød pepper, basilikum, hvitløk som er moset gjennom en hvitløkspresse. Hell halvparten av blandingen i en ikke-oksiderende beholder, legg baconbitene og hell den andre halvdelen av blandingen på toppen. Ordne laurbærblader, timiankvister og pepperkorn.
Trinn 8
Dekk bollen med folie og folie for å blokkere lyset. Legg en vekt på ca. 5 kg på toppen. Legg oppvasken med smult på et kaldt sted i 10 - 14 dager. Snu baconet flere ganger i løpet av denne tiden og rør krydderne. På slutten av saltingen vil stykket bli tett.
Trinn 9
Skyll baconet under kaldt rennende vann for å fjerne saltet. Pakk inn i osteklut og tørk. Lag et lite hull i det ene hjørnet av stykket, trekk tauet. Heng bacon på et kjølig, mørkt sted i 20 til 25 dager. Det er ønskelig å holde romtemperaturen rundt 15 ° C og fuktigheten 60 - 70%.
