Når det gjelder ernæringsmessige kvaliteter, er biffhjerte praktisk talt ikke dårligere enn kjøtt. Den inneholder hele komplekser av vitaminer (A, E, PP, K) og nyttige sporstoffer (kalium, kalsium, fosfor, sink). Hjertet inneholder halvannen ganger mer jern og 6 ganger flere B-vitaminer enn biff. Dette slakteavfallet er mye brukt i matlaging. I kokt form blir det tilsatt salater og annet snacks, pates, fyllinger til paier og pannekaker er laget av hjertet, supper og hovedretter tilberedes.
Oksensalater
For å lage en ostesalat med et biffhjerte, må du ta:
- 300 g biffhjerte;
- 200 g hard ost;
- 5 syltede agurker eller 500 g syltet sopp;
- 1 løk;
- salt.
- majones.
Rengjør biffhjertet for fett, ventiler og tykke kar. Skyll deretter grundig og suge i 2 timer i kaldt vann. Skyll deretter grundig igjen, overfør til en gryte, fyll med varmt kokt vann og kok på svak varme i 2-2,5 timer. Pierce hjertet med en kniv, hvis det kommer lett inn - hjertet er klart. Fjern fra kjøttkraft, avkjøl og skjær i strimler. Skjær osten, skrelt løk, sylteagurk eller syltet sopp i strimler. Kombiner alle ingrediensene, lett salt, tilsett majones og bland godt. Sett deretter den tilberedte ostesalaten i kjøleskapet i en time for å suge den. Etter denne tiden kan den serveres.
Biffhjertesalat med gulrøtter og egg er veldig velsmakende. For å forberede det trenger du:
- 400 g biffhjerte;
- 1 gulrot
- 1 løk;
- 3 sylteagurk;
- 3 egg;
- greener av dill eller persille;
- vegetabilsk olje;
- majones.
Soak og kok biffhjertet som angitt i forrige oppskrift. Avkjøl den deretter og skjær i tynne strimler. Skrell løkene og skjær i halve ringer. Skrell gulrøttene, vask og riv på et fint rivjern og hardkokte egg på en grov. Skjær syltede agurker skrelt fra huden i strimler. Stek løk med gulrøtter i vegetabilsk olje, avkjøl og kombiner alle salatkomponentene. Krydre med majones, bland godt og server, pyntet med urter.
Hjerte med grønnsaker
For å tilberede et biffhjerte med grønnsaker trenger du følgende komponenter:
- 600 g biff eller kalvekjøtt
- 6 poteter;
- 2-3 hoder av løk;
- 2 gulrøtter;
- 1 kålrot;
- 2 sylteagurk
- persillerot;
- 1, 5-2 kopper tomatsaus;
- ½ glass rømme;
- Laurbærblad;
- pepperkorn;
- salt.
Fjern biffhjertet for tykke kar og ventiler. Skyll deretter og suge i kaldt vann i en time. Etter denne tiden, skyll hjertet grundig igjen, legg det i kokende vann og kok i 3 timer. Salt vannet etter smak en time før slutten av tilberedningen. Når hjertet er klart, fjern det fra vannet, skjær det i små tynne skiver, legg i keramiske gryter, tilsett varm tomatsaus, rømme og rør. Skrell syltede agurker, skjær i 4 deler og kvel frøene, skjær i skiver. Skrell resten av grønnsakene, skyll, skjær i biter og stek i vegetabilsk olje. Ha alt i potter, tilsett laurbærblader, pepperkorn, dekk med lokk og sett i ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15 minutter. Denne retten kan også tilberedes på komfyren. For å gjøre dette, legg det kokte hjertet og resten av ingrediensene i en kjele, dekk det med et lokk, sett på svak varme og la det småkoke til grønnsakene er kokte.
