Lam er en av de deiligste kjøtttyper; du kan lage både første og andre retter fra det. Lambuljong er grunnlaget for mange klassiske supper: kharcho, shurpa, beshbarmak, etc. Når du koker lam, må du følge visse regler for å gjøre buljongen rik og gjennomsiktig, og selve kjøttet ømt og aromatisk.
Hvordan lage kjøttkraft
For å tilberede buljongen er det bedre å ta lam på beinene, det er de som vil gi buljongen en rik smak. Nakke eller nyrer, bryst eller skulderblad er ideelle. Hvis det er mulig, er det bedre å hugge bein, spesielt hjernen, rørformet. Før kjøttet skal kjøttet vaskes og la det stå i en halv time eller en time, fuktet i kaldt vann.
Overfør lammet til en gryte og dekk med kaldt vann slik at det dekker kjøttet, men ikke mer enn en finger. Plasser gryten på komfyren over høy varme. Ikke gå langt - kokeøyeblikket kan ikke gå glipp av. Fjern vannet det resulterende skummet før vannet koker. Umiddelbart etter koking, reduser varmen til lav, salt buljongen, ha i den skrelte, men ikke kutt løk og gulrøtter, kutt i to.
Varigheten av tilberedningen bestemmes av lammets alder. For å tilberede kjøttet til en ung vær, vil 1,5 timer være nok, en voksen vær som blir slaktet i en alder av ca 1 år, vil lage mat i ca 2 timer. For buljongen er det å foretrekke å velge kjøtt fra en voksen vær, siden smaken er rikere, og buljongen er den samme. 15 minutter før slutten av tilberedningen av buljongen, legg pepperkorn og laurbærblad i den. Det er bedre å ikke legge i mye krydder, for ikke å drepe fårens naturlige smak.
Kokt lam
I tilfelle når du ikke trenger så mye buljong som velsmakende kokt kjøtt, bør det legges i allerede kokende vann, men i dette tilfellet skal det ikke være for mye av det, bare slik at det dekker kjøttet som er kuttet i store biter. Vent til koken begynner, fjern skummet, reduser varmen og kok kjøttet på samme måte som til buljong. Det viktigste er å ikke la vannet koke, la lammet koke over den tregeste varmen med tilsetning av løk og gulrøtter, du kan også tilsette et stykke selleri eller pastinakk i buljongen. Ikke glem å legge laurbærblader og pepperkorn i den før slutten av tilberedningen.
Kokt kjøtt serveres varmt, drysset med friske finhakkede urter. Den kan også drysses med finhakket løk, som skal skylles i kaldt vann før du fjerner den karakteristiske løkbitterheten og skarpheten. Fra krydder til kokt kjøtt, sennep eller pepperrot, klassisk adjika eller adjika fra friske tomater med hvitløk er perfekt. Til en sideskål med kokt lam kan du lage potetmos eller koke ris med krydder.
