Soya er en proteinrik mat som kan erstatte animalske produkter. Kinesiske kokker har oppfunnet oppskrifter som gjør soyabønner til smør, rømme, ost og til og med kjøtt. Du kan lage mange sunne retter av soyabønner, men først må du lære å lage soyamelk og tofu på egenhånd hjemme - grunnlaget for mange kinesiske soyaretter.
Soyamelk
Ingredienser:
- soyabønner - 800 g;
- vann for bløtlegging - 8 glass;
- vann for tilberedning av melk - 8 glass.
Denne oppskriften er for 1 liter tilberedt soyamelk. Hvis du trenger mindre eller mer, kan du redusere eller øke ingrediensene i passende proporsjoner.
Skyll soyabønner og suge i vann i 10-12 timer (denne regelen er obligatorisk for alle oppskrifter). Tøm deretter vannet, skyll bønnene, legg dem i en kjele og dekk med ferskvann. Sett kasserollen på peisen, kok opp og ta den straks av ovnen. Sil vannet gjennom en sil i en ren tallerken. Mal de kokte soyabønnene i en blender, eller pass gjennom en kjøttkvern med det fineste risten (det er bedre å gjenta denne prosedyren 2-3 ganger). Hvis du bruker en blender, tilsett det tidligere silede vannet til de hakkede soyabønnene til du har tilsatt alt. Hvis du hoppet over soyabønnene gjennom en kjøttkvern, så tilsett vann til den resulterende puréen også gradvis under konstant omrøring. Deretter klemmer du massen gjennom ostekluten. For å gjøre dette, bygg et to-lags serviett av gasbind, legg det i en kjele eller bolle, hell soyabønne-puré i det, bind serviettens hjørner og heng det på en krok over pannen (ferdig soyamelk vil renne ut i den).
Du kan oppbevare soyamelk i kjøleskapet akkurat som vanlig kumelk, men før det må du koke den og avkjøle den ved romtemperatur.
Tofuost
- soyamelk - 1 l;
- sitron - 1 stk.
Saft en sitron, hell den i en gryte med soyamelk og lukk lokket. Vent i 15-20 minutter til melken oser. I mellomtiden tar du et dørslag og kler det med dobbelt brettet gasbind. Bruk deretter en skje med skje for å fjerne soyaflakene fra pannen og legg dem i et dørslag. Dekk toppen med ender av gasbind, legg lasten og la stå i en og en halv time. Etter den tildelte tiden, fjern lasten, forsiktig for ikke å bryte den, fjern osten sammen med gasbind fra dørslag og overfør til en bolle fylt med fersk kaldt (helst iskaldt) vann. Tofuen vil være klar om en time. Du kan oppbevare den i en beholder med kaldt vann i kjøleskapet i en uke.
Valnøtt- og soyabønner
- tofuost - 300 g;
- skallede valnøtter - 200 g;
- rømme - 100 g;
- granulert sukker - 50 g;
- vanillin, kanel etter smak.
Å lage pasta er veldig enkelt. Mal nøttene i en mørtel. I en blender kombinerer du tofuost, hakkede nøtter, rømme, granulert sukker og krydder. Lag smørbrød med pasta og server med te. Hvis den ikke brukes med en gang, overfør den til en glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.
Spiret soyabønnsalat
Ingredienser:
- soyabønner - 200 g;
- løk - 1 stk.
- vegetabilsk olje - 1-2 ss;
- tofuost - 50-100 g;
- hvitløk - 1 fedd;
- sesamfrø - 1 ts;
- soyasaus - 1 ss
Spir soyabønner. For å gjøre dette, skyll dem og suge dem i 6-8 timer. Legg deretter i en beholder med hull i bunnen (du kan bruke en ny blomsterpotte eller et dørslag) og dekk til med en ren klut for å hindre direkte lys. Vann bønnene med lunkent vann: 3 ganger om sommeren og 2 ganger om vinteren. Hvis beholderen plasseres på et varmt sted (nærmere radiator, komfyr, komfyr), vil de spire raskere. Ved romtemperatur spirer soyabønner i ca 2 uker i den kalde årstiden, på 4-5 dager i den varme årstiden.
Spiseklare spirer anses å være 5 cm lange. For salat, ta bare spirer, bønner i seg selv er ikke lenger egnet for mat.
Skjær løken i ringer, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun og la den avkjøles. Tilsett så soyaspirer, hvitløk hoppet over en hvitløk, sesamfrø til løken og rør. Hell soyasaus over alt, server som en sunn kald matbit.
Hvis du vil lage din egen soyasaus, må du huske at det er vanskelig å lage det hjemme. du trenger Koji-soppen (surdeig), som du knapt finner i russiske butikker. Og selve prosessen med gjæring, gjæring, så vel som den videre produksjonen av saus i kinesiske tradisjoner, tar veldig lang tid. Det er en variant av å lage soyasaus "på russisk". Ta 100 g soyabønner, 2 ss. risbuljong, 1 ss. mel og 2 ss. smør. Soya soya, kok til det er mørt og mal i en blender. Tilsett buljong, smør, mel og en klype salt. Rør, sett på middels varme og kok opp under konstant omrøring. Den russiske analogen av soyasaus er klar, du kan helle den over salaten.
