Paprika er helt riktig for å bli omdøpt til russisk, så mange deilige retter med den finnes i moderne husholdningskost. Grønnsaken er vakker i utseende og smak, og inneholder mange nyttige stoffer. Det er ikke vanskelig å dyrke den i noen hageseng, og den kan fylles opp hele vinteren eller full av mat i sesongen.
Syltede paprika
Skjær paprika i to lengder, rengjør frøene og blancher. Skjær like mange epler i kvart, fjern kjernene og sug også i et par minutter i kokende vann. Legg deretter alt lagvis på steriliserte krukker og dekk med varm marinade. For marinaden, for hver 1 liter vann, ta 300 ml eddik (6%), 2 ss. ss sukker, 1 ss. en skje salt og 1 ts malt kanel. Kombiner alt og kok. Etter klargjøring av glassene, steriliseres og forsegles.
Honningpepper
Skjær 5 kg paprika på langs i kvartaler, fjern frø. Skrell to hvitløkshoder og legg nellikene i glassene. Kok marinaden fra 500 ml eddik (6%), 2 kopper uraffinert vegetabilsk olje, 1 kopp honning, 10 laurbærblader, 10 sorte fjærterter, 7-10 fedd, 5 allkrydderterter, 2 ts salt, 1 ts malt kanel. Ha paprikaen i marinaden kokt i 5 minutter etter kokingen og kok i 5 minutter til. Overfør deretter pepper til krukker, fyll med marinade, steriliser og rull opp.
Saltet pepper
For 10 kg søt pepper, kutt av enden av hetten, fjern frøene (la den være med frøene og kutt i lengden). Hakk 20 middels agurker med en gaffel. Skyll og grovhakk 150 g dillkvister med blomsterstand. Skrell 2-3 hvitløkshoder. Legg alle ingrediensene i en bred beholder, dekk med en sirkel og trykk ned med en vekt. Hell i varm saltlake (i 10 liter vann - 200-400 g salt) og la stå i 2-3 dager ved romtemperatur, og sett deretter i kulde.
