Soya er en belgfrukter som er spesielt populær i øst og er en integrert del av den koreanske kulinariske tradisjonen. Det er en kilde til vegetabilsk protein. Derfor brukes soya også i vegetarisk mat, og erstatter kjøtt og fisk. Men selv de beryktede "kjøtteterne" liker de originale rettene som er laget av den.
Nyttige egenskaper av soya
Soya var også kjent i Europa, men i det gamle Hellas og Roma ble soyabønner ansett som giftige, og forårsaket galskap og til og med «tap av alle fem sansene», som en medisinsk avhandling skrev. Det er ikke veldig klart hva som forårsaket en så urettferdig holdning til denne planten, som ikke bare inneholder vegetabilsk protein, men også karbohydrater, samt vitamin D, E og gruppe B. Mye vitamin C inneholder spirede soyabønnespirer, hvorfra forskjellige er også tilberedte retter. Spirene er også rike på asparaginsyre, som har en stimulerende og tonisk effekt som hjelper til med kronisk utmattelse og tap av styrke. Soya er bra for de som lider av høyt blodtrykk.
Soyaretter
Soy kimchi og jeongju bibimbap, som er laget av soyaspirer, er spesielt populære i koreansk mat. Den brukes også til å lage soyasaus og soyapasta. Soyakimchi eller soyasparges er også kjent i Russland; den kan kjøpes i markedene der koreanere handler, og til og med i store supermarkeder, i spesialavdelinger. Soyasparges er laget på basis av soyamelk, som er hentet fra bakken og fortynnet med vann soyabønner av modenhet i melk. Når salt tilsettes, dannes det et skum på overflaten av kokende soyamelk, som fjernes, rulles og tørkes. Dette tørkede halvfabrikatet kokes deretter, kuttes og krydder tilsettes.
Soya finnes i tofuost, som også er laget av soyamelk og skum, som deretter holdes under press. En lignende teknologi brukes til å lage tubu bønne ostemasse, som koreanere kaller "storfekjøtt i marken." Som tofuost er cottage cheese rik på protein og vegetabilsk fett. Vegetarer er spesielt glad i disse matvarene.
Soyamelk brukes til å lage soyasmør og margarin, som brukes til å bake tortillas, brød og bakverk.
Deilige salater er laget av unge soyabønner. For å gjøre dette må spirene kokes, men ikke lenge - ikke mer enn 3 minutter, slik at alle de gunstige egenskapene i dem bevares så mye som mulig. Spiret soya kan brukes til å lage deilige grønnsaksbuljongsupper hvis du følger et kalorifattig kosthold eller næringsretningslinjer.
Tilgivne soyabønner kan stekes i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje, kjøtt, soyasaus og krydder - hvitløk, rød pepper.
Soya er også mye brukt i vegetarisk mat. Soyastruktur og okara (hakket soya) brukes til å lage vegetariske koteletter, mens ost og cottage cheese tilsettes salater og deig som brukes til å bake boller. Deilige fylte tomater, melk og fruktdesserter er laget med soyaost.
