Rugmel er rik på gluten, noe som gjør det mulig å få et porøst mørkt brød, svampete og tettere enn hvete. Den intense fruktige aromaen til dette melet og dets karakteristiske smak gjør det veldig karakteristisk. Rugmel brukes ofte til å bake ikke bare brød, men også forskjellige kaker, rundstykker, paier, kaker på grunn av aroma og farge, det tilsettes deigen for kaker og kjeksruller.
Havre-rug honningkaker med øl
Rugmelkaker er tette og klebrig, så de legger hvete eller havremel i dem for å gjøre deigen "lettere". Denne gamle oppskriften bruker tre typer mel, samt mørk aromatisk øl og den samme aromatiske honningen. Du vil trenge:
- 90 gram rugmel;
- 90 gram hvetemel;
- 180 gram havregryn;
- 10 gram tørr gjær;
- 1 ½ ts salt;
- 1 ss flytende bokhvete honning;
- 1 ½ ts solsikkeolje;
- 300 ml varmt vann;
- 450 ml mørkt øl.
Mal havregryn til et grovt pulver i en blender. Kombiner både mel og malt korn, gjær og salt i en stor bolle. Bland vann, honning og solsikkeolje i et kar. Kombiner flytende og tørre ingredienser, tilsett øl og elt deigen godt. Dekk til med et fuktig håndkle og la det stå på et varmt sted i en time. Når blandingen begynner å boble og heve, er deigen klar. Stek tortillas som pannekaker i en varm, bred, tung, helst smurt stekepanne. Serveres varm med rømme eller syltetøy.
Rugkaker med ingefær
Rugmel gir disse kakene en spesiell smak som du definitivt vil sette pris på. Du vil trenge:
- 1 kopp myknet smør;
- ½ glass fint sukker;
- 1 kyllingegg
- 1 glass rugmel
- 1 glass hvetemel;
- 1 ts malt ingefær:
- 1 ts kanel;
- 2 ts bakepulver:
- 3 ss grovt sukker.
Visp sammen mykt smør og fint sukker. Tilsett egget mens du visper. Sikt begge melene sammen med tørre pulveriserte krydder. Rør blandingen gradvis inn i smør- og eggedosisen, og tilsett ikke mer enn 1 kopp tørre ingredienser om gangen. Støv arbeidsflaten lett med hvetemel og elt den resulterende deigen lett. Samle den i en ball, og pakk den med plastfolie og send den til kjøleskapet i 1 time til 2 dager. Slik deig kan ligge i fryseren lenger, opptil en måned.
Forvarm ovnen til 180C. Rull ut den ferdige deigen til et ½ centimeter tykt lag. Skjær ut informasjonskapslene med spesielle kuttere. Legg den på et bakepapirkledd stekeplate og dryss over grovt sukker. Stek til lysebrun i 10 minutter. La avkjøle og server eller oppbevar i en lufttett beholder.
