Luksuriøs smørkrem basert på melk og eggesirup i sovjetisk matlaging bar det klangfulle navnet Charlotte-krem. I følge GOST er det med ham at slike elskede av mange kaker som "Gift", sjokoladekjeks "Truffle" og mange andre lages.
Charlotte krem ifølge GOST
Charlotte-krem er den enkleste, og derfor den vanligste i moderne massekonfektproduksjon, ved å piske kondensert melk, smør og melis. Det er på grunn av en betydelig endring i kremoppskriften og avviket med versjonen som er godkjent av GOST, at mange kaker har mistet den "veldig" smaken som ga dem en perfekt glatt, fet, duftende Charlotte. Hvis du vil gjenta den klassiske sovjetversjonen, kan du forberede den etter en strengt bekreftet teknologi og komposisjon. Standarden for denne kremen krever følgende ingredienser:
- 1 kilo granulert sukker;
- 180 gram kyllingegg;
- 670 gram melk;
- 710 gram smør;
- 7 gram vaniljepulver;
- 3 gram cognac.
Den ferdige kremen lagres ikke mer enn 2 dager i kjøleskapet eller opptil flere måneder i fryseren. Før du bruker den frosne kremen, ta den til romtemperatur og visp lett ved lav hastighet.
Pisk egg, sukker og melk lett med en mikser. Hell blandingen i en kjele og kok opp, husk å røre med en silikonspatel. Siden oppskriften er designet for masseproduksjon, kan du ikke klare deg uten konditortermometer. Den brukes til å sjekke sirupens beredskap. Når temperaturen på eggmelk-sukkermassen når 105 ° C, slås sirupen av og avkjøles til en temperatur på 30 ° C.
Pisk smøret, tidligere mykgjort til romtemperatur, med en mikser til en jevn homogen masse, begynn å vispe med lav hastighet, hell deretter sirupen, cognacen, tilsett vaniljepulver og øk hastigheten til høy. Totalt piskes kremen i omtrent 20 minutter og den dobler i volum.
Hjemmelaget krem Charlotte
Hvis du ikke er klar til å koke sirupen og piske fløten i industriell skala, kan du prøve en oppskrift tilpasset hjemmebruk. Du vil trenge:
- 1 egg
- 100 ml melk;
- 150 gram granulert sukker;
- 180 gram smør;
- 1 ts konjakk
- noen få dråper vaniljeessens.
Det er Charlotte-nøtter og sjokoladekrem, malte nøtter eller kakaopulver blir tilsatt dem.
Pisk eggeplommen, melk og sukker lett, hell i en kjele og kok på middels varme, rør av og til i 5 minutter, til sirupen tykner og begynner å boble. Fjern sirupen fra varmen og la den avkjøles, mens du rører av og til. På dette tidspunktet, visp mykgjort smør med vaniljeessens, og tilsett sirup gradvis, hell i cognac. Den ferdige kremen er glatt og lett.
