Millioner av mennesker over hele verden foretrekker borscht, en tradisjonell tallerken med ukrainsk mat, fra alle første retter. Den er elsket for sin uovertruffen smak og attraktive utseende. Det er en glede å spise den. I tillegg er til og med en liten del av borsjcht i stand til å gi kroppen de stoffene som er nødvendige for livet. Imidlertid er det også motstandere av retten som tviler på nytten. Så ukrainsk borsjtsj: fordel eller skade? Her er hva ernæringsfysiologer har å si om det.
Om fordelene med ukrainsk borsjcht
Ukrainsk borsch, tilberedt etter en tradisjonell oppskrift, er en perfekt balansert rett. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i det - energibærere som er nødvendige for normal funksjon av hele kroppen, samt mineraler, vitaminer og enzymer er slik at du ikke trenger å ønske det beste. Indikatoren for det optimale forholdet mellom næringsstoffer er ikke bare egnet for tilhengere av separat ernæring og vegetarianere når det gjelder borscht i kjøttkraft. For resten av folket er parabolen et eksempel på produktets harmoni i en plate.
Når alt er balansert i en tallerken, gir for eksempel fett (vegetabilsk eller dyr) en mild koleretisk effekt, noe som er bra for leveren. Basert på dette begynner hele fordøyelsessystemet å fungere som en klokke.
Ekte ukrainsk kjøttborsjekt med smult er et ekte proteinhus, som er en energisk med utrolig styrke, noe som garanterer kraft og høyt ytelsesnivå. Fullstendig protein nærer, gir en følelse av metthet i lang tid, øker effektiviteten av metabolske prosesser. Grønnsaker og krydder forsyner kroppen med makro- og mikroelementer, organiske syrer, fiber, vitamin A, C, K og gruppe B.
Fiber er verdt å nevne separat. Borscht er en utmerket avgiftningsmiddel som avgifter kroppen. Det er ikke tilfeldig at blandingen av grønnsaker som brukes til å tilberede ekte, tradisjonell ukrainsk borsjcht blir kalt “storslått syv”. Rødbeter, poteter, kål, løk, gulrøtter, tomater, greener (noen ganger hvitløk) - alt sammen kompletterer de perfekt hverandre og danner den veldig "fantastiske syv", som i den sauterte og kokte formen fungerer som en utmerket sorbent, "børste". På grunn av fiberen som er tilstede i disse grønnsakene - en ganske grov del av dem, som praktisk talt ikke fordøyes av magen, fjerner "syv" forsiktig forråtnelse og forfallsprodukter som er akkumulert i kroppen.
Selv en buljong med ukrainsk borsjcht kan kreve høy grad av nytte. Han, som de japanske hundreårene ville si, sender energi til fordøyelsesbrannen og gjenoppliver blodet, dvs. regulerer viskositeten, noe som gjør den mer flytende, noe som er gunstig for hjertet og blodårene.
Om farene ved ukrainsk borsjtsj
Her er påstandene fra motstanderne til den ukrainske borsjten:
- kjøttkraft er skadelig, det forårsaker sykdommer i blodkar, ledd, nyrer;
- gulrøtter og kål - ledere i assimilering av nitrater;
- borsch inneholder oksalsyre og farlige forbindelser som fører til karies, osteoporose og andre sykdommer;
steking, et uunnværlig element i ukrainsk borscht, er årsaken til utvikling av gastritt, magesår, og bærer også kolesterol, som påvirker blodårene og hjertet.
Hva kan jeg si til dette. Buljong tilberedt på "feil" kjøtt kan gjøre noe skade. Det vil si hentet fra et dyr hvis kosthold ble supplert med veksthormoner eller antibiotika. Det er bare en vei ut - kjøp kjøtt fra pålitelige produsenter, og du vil ikke ha noe å frykte.
Det er en god måte å holde buljongen trygg på. Så snart kjøttet i kasserollen koker, fjern det fra varmen og tøm væsken. Skyll kjøttet, fyll det med ferskvann, legg en hel løk, legg den på bålet igjen. Kast løken.
Når det gjelder nitrater: oppfatningen om at en stor mengde av dem kommer inn i kroppen sammen med kål og gulrøtter strider mot en annen oppfatning basert på studiene som er utført. I henhold til konklusjonene fra vitenskapelig forskning gir varmebehandlede grønnsaker, i motsetning til friske, enkel overføring av nitrater gjennom tarmene og deres sikre fjerning fra kroppen.
Når det gjelder oksalsyre: ja, den er tilstede i borsjcht, men i en konsentrasjon som ikke er helsefarlig. I tillegg nøytraliseres den lett av rømme, som er obligatorisk når du serverer ukrainsk borsjcht.
Steking. Selve prosessen med å steke løk og gulrøtter tar ikke lang tid, bare før utseendet til en lys gylden farge. Som kjent dannes kreftfremkallende stoffer med høyt karboninnhold bare i brent mat som har stekt i olje eller fett ved høye temperaturer i lang tid. Bare ikke la dette være når du steker stek, og da vil det ikke være helsefarlig.
Så hvilken skade gjør ukrainsk borsjtsj? Ja, generelt sett, ingen. Dette er ikke noe mer enn en langt hentet og ubekreftet myte. Fordelene med denne retten er bevist av en tusen års kulinarisk historie om bruken og mange objektive studier. Det er bare viktig å bruke produkter av høy kvalitet og kjenne reglene for å lage ekte tradisjonell ukrainsk borscht.
