Selvfølgelig kan greener legges til mange bakevarer. For eksempel er det vanskelig å forestille seg focaccia uten rosmarin eller fransk landbrød uten urter fra Provence. Men når det gjelder boller, vil den mest populære oppskriften være de tradisjonelle burgunder gougères. Tiny, for et par biter, laget av ømt chouxdeig med ost, hvitløk og urter, de er ideelle for et glass god hvitvin, så elsket av skaperne, franskmennene.
Det er nødvendig
-
- 1 kopp melk 5% fett
- 6 ss usaltet smør
- 1 kopp hvetemel
- 4 store kyllingegg
- 1 kopp revet ost
- Gruyere type
- 1 fedd hvitløk
- finhakket
- 1 ss finhakket ferske urter
- 1 ts finhakket fersk persille
- 1 ts Dijon sennep
- ¼ ts sort pepper
- 1 ts salt
- ¼ ts muskat
- 2 ss revet parmesanost
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp melken over middels varme i en bred gryte, tilsett 2/4 smør i den, og rør hele tiden til den er helt smeltet.
Steg 2
Fjern smør og melkeblandingen fra varmen og tilsett siktet mel, salt og pepper til den. Rør godt med en tresleiv.
Trinn 3
Sett gryten tilbake på varmen, og kok under noen minutter til deigen begynner å feste seg til sidene av gryten. Fjern fra varme.
Trinn 4
Rør deigen med en mikser for å avkjøle den litt. Tilsett ett egg. Fjern eggene fra kjøleskapet noen timer før matlaging og hold det varmt. Bland egget grundig i deigen med middels hastighet. Tilsett resten av eggene om gangen, og pass på at deigen ikke rekker å avkjøles, på den ene siden, og på den andre er hvert egg fullstendig blandet med deigen.
Trinn 5
Tilsett ost, sennep, urter, muskat, elt deigen med en skje og ha den i en konditor.
Trinn 6
Linje et bakeplate med bakepapir eller tilbered en spesiell silikonmatte. Varm opp ovnen til 220 grader Celsius. Plant deigen i små kuler, ca 2 centimeter i diameter og ca 3 centimeter fra hverandre.
Trinn 7
Stek bollene i 10 minutter, til de hever seg og blir blekgyldne, senk deretter temperaturen til 190 grader og stek i ytterligere 15 minutter, til de blir gyldenbrune. Ikke åpne ovnen før bollene er ferdige.
Trinn 8
Mens bollene baker, smelter det resterende smøret over svak varme og tilsett finhakket hvitløk før det er nesten ferdig. Varm hvitløken i oljen i omtrent tretti sekunder. Fjern gryten fra ovnen og tilsett finhakket persille.
Trinn 9
Fjern hullene fra ovnen og pensle dem med hvitløkolje. Dryss med parmesan. Serveres varm.
