Noen av de historiske delikatessene til forskjellige verdensretter stammer fra eldgamle tider. Ærlig i middelalderen av kongene og adelen selv, mister ikke innmatretter deres relevans og verdi den dag i dag. På moderne restauranter er kostnadene ved slike delikatesser veldig høye, og med god grunn: disse rettene er næringsrike for kroppen, og matlaging krever visse tilnærminger, ferdigheter og kunnskap.
Biprodukter er de indre organene for slakting av husdyr eller fjærfe, samt ville dyr, egnet til konsum.
Når du velger biprodukter, bør du være oppmerksom på deres friskhet, de skal være fri for ubehagelig lukt eller utseende av ødeleggelse. Slakteavfall tilhører den forgjengelige kategorien. Uten kjøleskap kan de ikke ligge mer enn ikke mer enn middagstid, i kjøleskapet - ikke mer enn 2-3 dager. For lengre holdbarhet er slakteavfall vanligvis frosset.
De mest nyttige og godartede er kjølte, ikke frosne biprodukter. Ved frossen mister biproduktene smaken til en viss grad.
Det mest verdifulle slakteavfallet er kalv eller fjærfe. Det er generelt akseptert at jo yngre slaktingen var, desto mer ømt og næringsrikt kjøttet, og følgelig slakteavfallet. De indre organene til ville dyr er også spiselige, men slike biprodukter bør behandles nøye, fordi noen av dem til og med kan være giftige.
De indre organene til forskjellige typer dyr har forskjellig smak og ernæringsegenskaper, derfor har hver av dem sin matrett i matlaging.
Hjerne. Den tetteste i konsistensen er biff, og den mest ømme er lam. Hjerner inneholder protein, men mengden er dårligere enn kjøtt. Det er også et veldig kolesterolprodukt. Hjernen selv har praktisk talt ingen smak, derfor blir de enten syltet eller kokt i en rik buljong (for eksempel i kylling) når du lager mat.
Språk. En av de deiligste slakteavfallene (uansett, kalv, biff eller svinekjøtt), æret av franske konger i middelalderen og den tidligere favorittretten til Catherine I. Tungen blir vanligvis kokt, servert med forskjellige sauser, lagt til salater, og også laget med det aspic.
Lever. Kalvekjøtt regnes som det mest ømme og deilige. Leveren blir raskt kokt, vanligvis stekes den i en panne, sjeldnere blir den helbakt eller kokt. Men ikke mindre appetittvekkende tallerken vil være kebab fra leveren, som er forhåndsmarinert.
Nyrer. Nyrene til lam og kalver er høyt verdsatt enn nyrene i biff eller svin. Retter laget av nyrer er veldig forskjellige. De blir stekt i smør, laget gryteretter, kebab, stekt frites, krydret med fløte, vin, sennep, etc. Dessuten er det en egenart - biffnyrene er bedre når de stuves, men nyrene fra kalv og lam er bedre når de stekes.
Oksekinn. Et veldig delikat produkt som kokes i flere timer. Egnet for matlaging av gelé kjøtt eller lapskaus med grønnsaker.
Et hjerte. Det vil være deiligst hvis du marinerer det - pepper, olivenolje, hvitløk, salt, sitron, timian, nellik vil gjøre. Hjertet kan dampes, stekes, grilles.
Jur. Dette er en av de glemte delikatessene, som først blir dynket lenge for forbruk, og deretter kokt i flere timer med hyppige vannbytter. En deilig matbit fås fra juret - det kokte juret kokes i buljong, fylt med hvitløk og holdes under press i 12 timer.
Haler, ører, ben. De lager et utmerket gelékjøtt, som også stivner raskt. Du kan også lage suppe av halene eller bruke dem til steking.
Biprodukter inkluderer også membran, lunger, spiserørskjøtt, mage, milt, etc.
