Du kan faktisk bruke fruktose i stedet for sukker i alle slags desserter og bakevarer. Men du bør huske på visse nyanser. Fruktose er søtere enn sukker, så det bør tilsettes, gitt dette, i en mindre mengde.
Hvis vi har med gjær å gjøre, vil deigen heve med både fruktose og sukker. Det vil ikke være noen forskjell i utseendet til de ferdige bakevarene.
Men i muffins og småkaker, i tilberedningen av hvilken gjær ikke brukes, oppfører fruktose seg annerledes. Den første forskjellen er at hvis muffinsene bruker fruktose i stedet for sukker, blir de mindre.
Den andre tingen å vurdere er at "fruktosemuffins" blir raskere brun. På grunn av dette kan det hende at de ikke er bakt på innsiden, men på utsiden vil de se ut som ferdige. Men hvis du vet om denne karakteristiske egenskapen til deigen med tilsetning av fruktose, kan du gjøre justeringer av ovnens temperaturregime. Temperaturen bør senkes ti til tjue grader i forhold til tilberedning av muffins laget med sukker. Følgelig vil steketiden øke.
Når det gjelder fruktose-baserte informasjonskapsler, er det også forskjeller. For det første vil det ikke være så søtt som en laget med sukker. Dette skyldes det faktum at fruktose er involvert i Maillard-reaksjonen. Dette er en prosess når en farge, lukt og smak av ferdigvaren vises når et produkt blir varmet opp.
Fruktosekaker, som muffins, må stekes ved lavere temperatur og lengre koketid.
Hvis vi bruker fruktose i deigen, blir informasjonskapslene mykere, og hvis vi bruker sukker, så smuldre. Fruktose er svært hygroskopisk, så informasjonskapsler holder seg myke lenger.
