Kjøkkenet på Balkanhalvøya er kjærlighet til svinekjøtt, krydder fra forskjellige paprika og obligatorisk tilstedeværelse av suppe. På grunn av de veldig kalde vintrene er oppvasken utrolig tilfredsstillende. På Balkan elsker de lam, fisk, fjærkre og ost. Den mest populære måten å tilberede kjøtt på er kullmatlaging. Selvfølgelig er de veldig glad i fisk, dette er steinbit, makrell, tunfisk, ørret, retter med blæksprutris, kreps. Kjøkkenet er rikt på bakverk og forskjellige kaker.
Matlaging av retter med tilsetning av krydder er ikke veldig populært i balkansk mat, de tilsettes bare for å motvirke smaken av retten. Alkoholholdige drikker er hovedsakelig laget av frukt, den mest populære drikken er rakia, laget av plommer.
Chevapi
Det er en ikonisk tallerken i Kroatia og Serbia. Dette er små kjøttdeigspølser stekt på grillen. De serveres med mye løk og bakte poteter.
Ingredienser:
- 0,5 kg kjøttdeig
- salt
- 10 gr. soda
- 20 gr. hvitløk
- 200 gr. løk
- malt pepper
Forberedelse:
Skrell løken og hakk fint nok. Hakk hvitløken på et rivjern.
I en bolle kombinerer du absolutt alle ingrediensene. Elt i ca 15 minutter, til det fester seg til hendene.
Pakk en kopp kjøttdeig med folie og legg den kaldt i to og en halv time, helst over natten.
Lag deretter pølser ca 10 centimeter lange og 3 centimeter tykke.
Forvarm en skillet og grill pølsene til de er gjennomstekte. Server med løk og bakte poteter.
Chorba
Dette er den nasjonale suppen på Balkan. Den koker tykk og ligner i prinsippet en lapskaus.
Ingredienser:
- 500 gr. kalvekjøtt
- 80 gr. solsikkeolje
- 300 gr. gulrøtter
- salt
- 200 gr. sellerirot
- 1 haug persille og 1 rot
- 140 gr. rømme
- 40 gr. smør
- 100 g mel
- 350 gr. Luke
Forberedelse:
Skjær løk, gulrot, selleri, persillerot i firkanter. I en kjele hvor suppen skal tilberedes, varm solsikkeoljen og ha løk, stek og tilsett resten av de hakkede grønnsakene.
Skjær kjøttet i mellomstore biter og legg det i grønnsakene, la det småkoke til all juice er fordampet og kjøttet blir hvitt, tilsett persille, hell litt vann og vent på å koke. Etter at alt har kokt, er det verdt å koke i omtrent halvannen time. Tilsett litt vann igjen slik at det totale volumet er omtrent tre liter.
Smelt smøret i en liten skillet, tilsett mel og stek. Tilsett 100 gram buljong fra en kjele og rør for å unngå klumper. Tilsett melpuré i suppen og bland.
