Grunnlaget for moderne verdens haute cuisine ble skapt i Frankrike. Derfor er franske ord ikke uvanlige i kulinarisk terminologi. Ikke alle vet hvordan consommé skiller seg fra vanlig buljong, men før matlaging må du finne ut av det.
Consomme i den smale forstanden av ordet er en sterk buljong tilberedt på en spesiell måte, ofte basert på kylling eller biff. Samtidig, i Frankrike, kalles consomme også en suppe laget av denne buljongen.
Fjærkre konsommé med ravioli fylt med foie gras
Denne utsøkte retten krever mye innsats fra kokkens side. Denne suppen serveres oftest i julen. Samtidig kan en suppe tilberedes en dag før feiringen - den mister ikke sin spesielle smak etter oppvarming.
Du vil trenge:
- en halv kyllingekadaver;
- 1 kalkunbein
- 3 gulrøtter;
- en kvart sellerirot;
- 2 stilker purre;
- en haug med dill;
- 1/4 ts gurkemeie;
- 2-3 fedd hvitløk;
- flere blomsterstander av en nellike;
- 300 g ferdig deig til dumplings;
- 200 g foie gras pate;
- 5 liter vann;
- salt etter smak.
Skjær kyllingen i flere biter. Skrell og hakk gulrøtter og selleri. Vask og hakk purren. Skrell hvitløken og stikk noen fedd i hvert fedd. Ha kjøtt, grønnsaker og gurkemeie i en gryte, dekk med vann, salt og kok i 2 timer. Fjern kjøttet og grønnsakene fra buljongen, og legg selve væsken i kjøleskapet en dag. Fjern en fettfilm fra buljongen etter en dag og sil den.
Når du koker, kan du også legge en blanding av tørkede provencalske urter i buljongen - de vil gi suppen en middelhavssmak.
Rull ut dumplings og skjær ut sirkler. Legg 1 ts i midten av hver. foie gras og form dumplingen ved å fukte kantene med vann. Kok raviolen i saltet vann i 3-4 minutter. I mellomtiden må du varme opp konsomméen. Server buljongen med dumplings og hakket dill.
Consomme med kyllingboller
Du vil trenge:
- 1,5 liter konsumert buljong;
- 150 g kyllingfilet;
- 75 g smør;
- 1 egg
- 100 ml krem;
- vegetabilsk olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
I tillegg kan sopp tilsettes denne suppen. De blir vanligvis kokt i ferdig konsomme i 5 minutter.
Skjær kyllingfilet og smør i terninger. Ha disse ingrediensene i en kjøkkenmaskin og smak til med salt. pepper og hakk til puré. Hell kremen der og pisk blandingen igjen. Form denne puréen til langstrakte dumplings. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek dumplings i den i 3 minutter på hver side. Tilsett deretter et glass consommé i pannen og kok alt sammen i ytterligere 5-7 minutter. Varm opp gjenværende lager separat. Tilsett dumplings i det før servering. En baguette, litt tørket i ovnen, passer godt til en slik suppe.
