En duftende og næringsrik buljong er basen til enhver suppe. Buljongen tilsettes også når du steker grønnsaker, sopp og kjøtt. En vakker gjennomsiktig buljong oppnås ved å sile og lette den. Prosessen er grei, men hvis du vil oppnå mer gjennomsiktighet, må du ty til en mer komplisert prosess enn å bare filtrere buljongen gjennom en sil. La oss vurdere flere måter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den enkleste måten er å sil den ferdige buljongen gjennom en fin sil. Du kan legge et serviett på bunnen av silen.
Steg 2
Is og eggehvite vil bidra til å gjøre buljongen klar. Knus isen i smuler og pisk sammen med 2 eggehviter. Tilsett greener og laurbærblader. Hell buljongen i blandingen og kok blandingen i 10 minutter på middels varme, og rør hele tiden. La deretter kjøttkraften avkjøles i 20-30 minutter og sil den gjennom en sil med serviett.
Trinn 3
Du kan rense buljongen med kjøtt. For å gjøre dette må du ta 200-300 g magert kjøtt, føre det gjennom kjøttkvernen. I en kasserolle med kjøttdeig, tilsett lettpisket eggehvite og 1 glass buljong. Bland alt grundig og avkjøl i 20-30 minutter. Hell den avkjølte kjøttblandingen i den varme buljongen og kok opp. Senk deretter varmen til lav og la koke i ytterligere 30 minutter. Slå av varmen, avkjøl i 15 minutter og sil den lett avkjølte buljongen også gjennom en sil med serviett.
Trinn 4
For å oppnå større gjennomsiktighet filtreres buljongen en gang til med hvitt papir.
