Villand har et dobbelt rykte basert på sin uforutsigbare smak - i beste fall er det velsmakende kjøtt, ideelt for baking eller steking, i verste fall er det et tøft produkt med en ubehagelig fiskearoma.
Fordi ville ender har mindre fett enn oppdrettede ender, tar de kortere tid å lage mat og bør unngås overdreven tørking. Men villandretter krever ingen overnaturlige kulinariske ferdigheter. Et enkelt og sunt måltid kan tilberedes ved å følge noen få enkle trinn. For eksempel er villand med epler en klassisk rett som til og med kan serveres på et festbord. Hvordan forbereder du det?
En klassisk villandrett: velsmakende og sunn
For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:
- 3 små villkadaver
- 6 tynne strimler med bacon
For fylling:
- 4 ss solsikkeolje
- 3 skiver hvitt brød uten skorper
- 1 stilk fersk rosmarin med blader, finhakket
- 50 gram hasselnøtter
- 50 gram myknet smør
- 2 løk (1 finhakket, 1 stor)
- 1 fedd hvitløk, knust
- 200 gram sure epler, skrelt og hakket
- 2 ts melis
- zest av en halv appelsin
- 20 gram hakket fersk persille
- sjøsalt
- malt svart pepper
til sausen:
- 2 ts mel
- 100 ml sherry
- 250 ml kyllingbuljong
Kokeprosess
For å forberede fyllet, varm opp tre ss olje i en stor stekepanne. Skjær brødet i små terninger og surr på middels varme i 4-5 minutter. Tilsett hakket rosmarin og kok i ett minutt. Bruk en skje med skje og skje blandingen fra skillet i en liten bolle.
Sett stekepannen tilbake på varmen og surr nøttene i 1 til 2 minutter, og legg dem til brødskålen. Smelt halvparten av smøret i en skillet. Tilsett finhakket løk og surr over svak varme i tre minutter, rør av og til. Sett epler der og stek i 3-4 minutter på middels varme til de er myke. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til under omrøring. Fjern blandingen fra varmen og tilsett til brød sammen med appelsinskall og persille. Krydre med salt og sort pepper og rør til det er glatt. La blandingen avkjøles.
Ta grovhakket løk, del opp i 3 deler og legg dem i andekroppene. Fyll deretter anda med blandingen tilberedt i forrige trinn. Pensle dem på toppen med gjenværende olje og smak til med sort pepper. Legg baconskivene i et kryssmønster på toppen av hver kadaver. Forvarm ovnen til 200C. Stek anda i 35 minutter eller til den er gyldenbrun.
Finpuss
Fjern deretter bakepapiret fra ovnen, legg skrottene i en stor tallerken, dekk med folie, og pakk inn kjøkkenhåndklær. Legg bakeplaten der anda ble bakt på koketoppen og tilsett kyllingkraft og mel til innholdet. La det småkoke og tilsett deretter sherryen sakte. Kok opp og kok i 2-3 minutter til under omrøring.
Før sausen gjennom en fin sil i en liten gryte og smak til med salt og sort pepper. Brett ut de kokte ender, klipp av beina på hver med en skarp kniv og legg på brystene. Server med dryppet saus.
