Soltørkede tomater er en ingrediens i mange tradisjonelle oppskrifter for uovertruffen italiensk mat, som også kan brukes som en frittstående matbit.
I tomater konserverte ved bruk av tørketeknologien konserveres vitaminene og mineralsaltene i det ferske produktet i størst mulig grad. Italienerne bruker soltørkede tomater til fremstilling av brøddeig, pizza, salater, paier, sauser. De lager pasta med dem, tilsett dem til ris når du forbereder risotto, legg dem til mange retter fra kjøtt, fjærfe og fisk.
Takket være denne hermetiseringsmetoden får tomater en lysere smak og uttalt aroma. De forsterkes ytterligere av hvitløk og aromatiske urter som tilsettes disse tomatene. For å bevare smaken av sommeren som modne kjøttfulle tomater er forbundet med, kan du prøve å visne dem hjemme, om ikke i solen, men i ovnen på en elektrisk komfyr. Du vil trenge:
- 1,5 kg små tomater;
- 50 g salt;
- 2 ts granulert sukker;
- 4-5 fedd hvitløk;
- en haug med lilla eller grønn basilikum;
- en blanding av tørre urter: oregano, timian, rosmarin;
- Svart pepper;
- 200 g olivenolje.
Den ekstra virgin olivenoljen som er igjen fra soltørkede tomater er en utmerket dressing for grønnsakssalater.
Tomatene du skal tørke må være av samme størrelse slik at de blir kokt i samme grad. Du kan bruke et populært utvalg av "krem", men enda bedre - en av de som er rosa. Slike tomater preges av deres spesielle kjøttethet og rike smak. Vask tomatene og tørk på et kjøkkenhåndkle. Linje et bakeplate med folie, pensle det med vegetabilsk olje og legg tomatene, skåret i to, på toppen av det. Kombiner sukker og salt og dryss hver tomathalvdel med denne blandingen. Legg bakeplaten i en elektrisk ovn som er forvarmet til en temperatur på 100 ° C. Tørkeprosessen er ikke rask, generelt tar det omtrent 7-8 timer, avhengig av størrelsen på tomatene. I løpet av denne tiden må hver halvdel av tomatene vendes til den andre siden 2-3 ganger.
Når fruktene har blitt redusert med 2-3 ganger og væsken fra dem nesten har fordampet, fjerner du bakeplaten fra ovnen. Fra den opprinnelige mengden tomater vil du ha veldig lite av det ferdige produktet. For å oppbevare det trenger du små glass med en kapasitet på ca. 200 g med skruelokk. Krukker og lokk må steriliseres.
Det er ikke mulig å sterilisere krukker og lokk med damp. Vask dem med oppvaskmiddel, skyll og sett dem i en ovn som er oppvarmet til 150 ° C i 10-15 minutter.
Riv av bladene fra basilikumkvistene og hakk dem fint. Knus først hvitløken med den flate siden av en kjøkkenkniv, og hakk så fin som mulig. Legg et lag hvitløk og basilikum på bunnen av hver krukke, kast inn 2-3 svarte pepperkorn. Ha tomatene i lag i krukker, mellom lagene med tomat legg hakkede basilikumblader, drysset med en blanding av tørkede urter og litt hakket hvitløk. Ikke komprimer tomatene for mye. Fyll krukken med olivenolje mens du fyller den. Lukk glasset godt med lokk og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted.
Du kan lage tørre tomater ved å bruke en dehydrator eller grønnsakstørketrommel. Disse tomatflisene kan deretter legges til ketchup eller tomatpuré. Vask modne frukter av alle størrelser og skjær dem i sirkler 5-7 mm tykke. Plasser dem på arkene til en tørketrommel og tørk ved 32-45 ° C i 7-8 timer.
