Den rette pizzadeigen er klumpete og myke, med mange bobler på innsiden og sprø på utsiden. For å få en slik deig er det viktig å velge de rette ingrediensene og bake pizzaen i kort tid, men på veldig høy temperatur.
Velge de riktige pizzaingrediensene
Det er veldig viktig å starte med å velge riktig mel og fylling. For å få riktig pizzadeig, må du bruke mel med et proteininnhold på 12 gram. Glutenet i dette melet påvirker direkte dannelsen av porøs smuler.
Dermed inneholder Makfa hvetemel 10,3 gram protein. Dette er mer enn i vanlig russisk mel (9 gram), men mindre enn nødvendig for å få en elastisk deig.
Ekte italiensk pizza tilbringer bare noen få minutter i ovnen, så du kan ikke bruke rå påfyll når du tilbereder den - den rekker bare ikke å bake nok. Biter av kjøtt, kylling, fisk og sopp må først stekes, og grønnsaker må småkokes. Unntaket er tynne skiver av tomatskiver og løkringer. Om noen minutter i ovnen får de tid til å dekke med en liten skorpe, men inni vil de forbli saftige - akkurat det du trenger for en ekte pizza. Pølse og annet røkt kjøtt krever ikke foreløpig varmebehandling.
Bevist pizzaoppskrift
Du vil trenge:
- 250 gram mel;
- 5 gram tørr gjær;
- en kvart teskje salt;
- 150 ml varmt vann;
- 3 ss olivenolje;
- 2, 5 ss tomatpuré;
- et fedd hvitløk;
- en halv teskje tørket basilikum;
- en halv teskje tørket oregano;
- 1 liten tomat;
- en halv liten løk;
- 50 gram kyllingfilet;
- 50-70 gram parmesan eller mozzarella.
Dette er nok til å lage en rund pizza med en diameter på 30 centimeter (for 2 personer). Øk mengden mat, avhengig av hvor mange gjester du skal mate.
Først av alt, bør du gjøre testen. Sikt mel i en dyp bolle, bland med gjær og salt. Tilsett 1 ss olivenolje til et glass varmt vann, rør og hell vannet i den tørre melblandingen i en tynn strøm. Ikke hell i alt vannet samtidig - kanskje en mindre mengde vil være nok til at du får deigen. Elt deigen med hendene. Det skal ikke være for kult. Legg den elastiske deigklumpen i en smurt bolle, dekk til med plastfolie på toppen og la den stå på et varmt sted i 3 timer (eller så lenge den trenger.)
Det er bedre å ta seg av tilberedningen av pizzadeigen på forhånd. For at det skal bli porøst nok, må deigen være egnet i minst 3 timer. Hvis det ordner seg, kan det være lenger.
Før du ruller ut deigen, må du tilberede fyllet og forvarme ovnen godt med bakeplaten.
Pizzaen blir liggende i ovnen i 6-8 minutter, så det er viktig at selv bakeplaten er forvarmet til det ytterste. Slå på ovnen ved 250 ° C 30 minutter før du setter pizzaen i den.
Skjær tomatene i tynne runde skiver, og løken i halve ringer. Stek små filetbiter til de er møre i litt olje. Riv osten på et grovt rivjern. For å lage sausen, kombiner tomatpasta, tørkede urter, hakket hvitløk og 2 ss olivenolje.
Når deigen er god, rull den i en sirkel og legg den på et stykke pergament. Pensle den fremtidige pizzaen med tomatsaus, og legg deretter vekselvis løk, tomat og kyllingeskiver på den. Dryss revet ost over pizzaen. Ikke ta for mye fyll, ellers rekker det ikke å bake.
Fjern bakeplaten fra ovnen og overfør pergament og pizza forsiktig til den. Send bakeplaten til ovnen og stek i 6-8 minutter ved 250 ° C.
