Ukha er den eldste retten til det russiske nasjonale kjøkkenet, hvor hovedingrediensen er fisk. Du kan lage fiskesuppe fra hvilken som helst fisk, men abbor, ruff eller gjedde er best av alle hvite varianter. Det anbefales å spise retten varm eller varm.
Ingredienser:
- 500 g fiskefilet (hvit);
- 2,5 liter flaskevann;
- 1 løk;
- 1 middels gulrot;
- 5 potetknoller;
- 3 røde tomater;
- 1 sitron;
- 5 blader av lavrushka;
- 5 erter med allehånde;
- fint ikke-jodisert salt;
- 1/2 ts pepper (svart, malt);
- 1/3 hette med flytende røyk.
Forberedelse:
- Hell vann i en kjele og kok opp. Ha fiskefilet i kokende vann, etter avriming, en skrelt hel løk, allehånderterter og laurbærblad. Etter neste kok, reduser du varmen til middels, dekk til pannen og la den koke i 20 minutter.
- Skrell og skjær potetene i små skiver, skyll i kaldt vann for å fjerne eventuell stivelse. Dette bør gjøres slik at mindre skum frigjøres når du koker poteter.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver (du kan også kutte dem i halvdeler eller kvart).
- Etter 20 minutter tar du ut den kokte fiskefilet og legger den på en tallerken.
- Fang laurbærblad og pepperkorn. De kan kastes, de ga opp all juice. La løken stå for nå.
- I den resulterende buljongen, kast de tidligere kuttede grønnsakene - poteter og gulrøtter. Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav og la det surre under lukket lokk.
- Deretter må du behandle tomatene. Denne prosedyren gjøres på følgende måte: Lag kryssformede kutt på begge sider og legg de tilberedte tomatene i kokende vann i 5-7 minutter. Etter å ha skylt de varme tomatene i kaldt vann, fjern huden (den skal bevege seg bort fra massen uten problemer) og skjær i mellomstore skiver
- Vask og skjær sitronen i kvart. Tilsett de bearbeidede tomatene og sitronskivene i buljongen. Fang løken og kast den.
- Krydre med salt og pepper og tilsett litt flytende tåke for å tilsette røykfylt smak i øret. Vanligvis blir det røykepinne dyppet i buljongen, i stedet for dis, i stedet for en tåke.
- Hovedkomponenten i fiskesuppa er å kutte eller klype fisken med hendene i biter og legge den i en kjele. La det surre i ytterligere 15-20 minutter, slå av ovnen.
- Det ferdige øret skal tilføres i omtrent en halv time, hvoretter det er helt klart til bruk.
For krydret elskere kan du tilsette rødmalt varm pepper på tallerkenen.
