Ikke alle vet at ekte russiske pannekaker er eltet med gjær. Den moderne versjonen av pannekaker tilhører europeiske pannekaker. Russiske pannekaker er mye tykkere enn vanlige pannekaker, svampete og luftige.
Ingredienser:
- Melk - 3 glass;
- Plommer - 2 stk;
- Bokhvete mel - 4 kopper;
- Gjær - 10 g;
- Salt - 1 nivå ts;
- Smør, smeltet for smøring - 1 kopp.
Forberedelse:
- Ha eggene i en kjele og dekk med kaldt vann. Sett deretter på stekeovnen, og fortsett å koke ved lav kok i ca 10-15 minutter når den koker, slik at den blir hardkokt. Etter det, avkjøl og skrell eggene. Hakk de tilberedte eggene i mellomstore biter.
- Varm opp melken og tilsett gjær i den, hell i 1 ss smeltet smør. Skill eggeplommene fra proteinene og tilsett melk.
- Hell bokhvete mel i blandingen og pisk grundig med en visp. Du kan lage mel selv ved å male bokhvete på en kaffekvern. La deigen stå på et varmt sted å heve.
- Når deigen har økt i volum, pisk den ut igjen og smak til med salt, tilsett en teskje salt. Deretter må deigen kokes, det vil si at ett glass varm melk helles i deigen og straks slås ut intensivt, du kan legge til de resterende proteinene etter å ha slått dem. Legg deigen til side for å heve. Etter å ha hevet deigen for andre gang, er det ikke lenger nødvendig å røre den slik at den ikke faller ut.
- Sett pannen på ovnen og dryss salt på den, når pannen er kalsinert, hell saltet, og tørk av pannen med et håndkle. Smør deretter pannen med smeltet smør, bruk en spesiell børste eller en gåsefjær. Gryten skal ikke ha for stor diameter. En diameter på opptil 15 centimeter vil være tilstrekkelig.
- Ta deigen med en liten øse og hell over pannen. Dryss med hakkede kokte egg på toppen. Når bunnen er brunet, smør pannekaken på toppen med olje med en børste og snu den.
- Fjern de ferdige pannekakene og legg dem en etter en slik at de ikke blir avkjølte. Server disse pannekakene med smeltet smør, fersk rømme eller kaviar.
