Leveren, i sammenligning med andre biprodukter, inneholder de mest nyttige og næringsrike stoffene, som gjør at den kan klassifiseres som en diettmat. Kulinariske eksperter anser leveren som en delikatesse, og tilbereder en rekke originale retter fra den. Det er imidlertid viktig å vite at det er visse forskjeller mellom den mest populære biff- og svinelever.
Leververdi
Leveren inneholder en stor mengde komplette proteiner, som igjen er lett fordøyelige jern og kobber. Disse stoffene tillater kroppen å syntetisere hemoglobin normalt og, hvis nødvendig, har en betennelsesdempende effekt. I tillegg er biff og svinelever en rik kilde til magnesium, kalsium, natrium, fosfor, sink, vitamin A, B, C, samt essensielle aminosyrer for mennesker.
Oksekjøtt og svinelever er ideell til bruk ved smittsomme sykdommer, nyreproblemer, sykdommer i sentralnervesystemet, etter brannskader og skader. Leverretter av oksekjøtt og svinekjøtt øker immuniteten, stimulerer produksjonen av røde blodlegemer og fremskynder vevregenerering. De vises for røykere, så vel som fans av en sunn livsstil, idrettsutøvere og folk som går ned i vekt - siden kaloriinnholdet i biff og svinelever er ganske lavt. Disse rettene koker raskt og smaker godt både stekt og stuet.
Leveren anbefales absolutt for bruk av små barn, gravide og personer med diabetes mellitus.
Hvis leveren viser seg å være for tøff under tilberedningen, hell den med rømme og la den surre over svak varme i en time.
Forskjeller
Storfekjøtt og svinelever i deres sammensetning skiller seg praktisk talt ikke fra hverandre, men det er fortsatt noen forskjeller. Okselever regnes som mer verdifull fordi den er mindre fet, inneholder mer vitamin A og B, og absorberes lettere i kroppen sammenlignet med svinelever. Svinelever skiller seg fra bifflever ved tilstedeværelsen av en liten bitterhet og en mer delikat struktur, mens den harde biffleveren må rengjøres for filmer, blodkar og sener.
Dessuten skiller svinelever seg fra okselever i en mer spesifikk smak, men samtidig koker den mye raskere. For å kjøpe et ferskt produkt av høy kvalitet er det viktig å kontrollere utgivelsesdatoen for butikkprodukter - salgstiden for avkjølt lever bør ikke overstige 48 timer. I tillegg skal leveren ikke falle fra hverandre - dette indikerer at den gjentatte ganger fryser, hvoretter produktet mister fordelene. For at biff eller svinelever skal beholde mykheten etter tilberedning, anbefales det ikke å salte den under steking - ellers slipper den ut juice og blir tørr og seig.
