Hjemme kan du saltfisk av en hvilken som helst art, bortsett fra stør, som salting krever spesiell kjøleutstyr og profesjonelle ferdigheter. Oppskriften på salting av karpekaviar passer til salting av kaviar av enhver elvefisk.
Det er nødvendig
-
- kaviar,
- salt
- solsikkeolje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Metode nummer 1.
Skjær fisken forsiktig for ikke å helle galle på kaviaren, ellers blir kaviaren bitter og uegnet til mat.
Steg 2
Skyll eggene med kaviar fjernet fra fisken med kokt vann.
Trinn 3
Legg et saltlag på ca. 1 cm tykt på bunnen av en dyp gryte.
Trinn 4
Legg karpe rogn yastiki i rader på bunnen av pannen.
Trinn 5
Fyll kaviaren med salt. Beregn mengden: salt skal være 12-15% av vekten av kaviar.
Trinn 6
Legg kasserollen med kaviar på et kjølig, mørkt sted.
Trinn 7
Kaviaren blir saltet i 3-5 dager. Etter denne tiden, tøm den resulterende saltløsningen fra pannen. Ta ut eggene med kaviar og skyll dem to ganger i varmt kokt vann, og legg dem i glass som er klargjort for salting: glassburger skoldet med kokende vann. Rull boksene tett og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Trinn 8
Metode nummer 2.
Legg karpekaviaren i en bolle. Ta en skarp kniv med et smalt blad og skjær forsiktig gjennom filmene på leggen.
Trinn 9
Forbered saltlake - en mettet løsning av bordsalt. For dette tas salt med en hastighet på 100 g per liter vann og kokt i en kasserolle.
Trinn 10
Når saltløsningen koker, hell kaviar med løsningen uten å avkjøle den.
Trinn 11
Rør kaviaren grundig med en gaffel i tre minutter for å kutte en hel film.
Trinn 12
Tøm saltlake. Tilbered en fersk saltoppløsning og fyll den på med kaviar.
Trinn 13
Rør kaviar med saltlake igjen i tre minutter. Film skal pakkes rundt en gaffel.
Trinn 14
Tøm saltlake. Mørke kuler dukket opp på kaviaren - dette er en rullet film. Velg og kast den.
Trinn 15
Kok saltlaken igjen, kok opp og tilsett kaviar til den for tredje gang.
Trinn 16
Rør kaviaren grundig. I dette tilfellet bør saltlaken være merkbart renere og mer gjennomsiktig enn de to foregående gangene.
Trinn 17
Kast kaviar på en fin sil og la stå i 10-15 minutter for å tømme overflødig vann.
Trinn 18
Ta en 1 liters glasskanne skoldet med kokende vann. Hell 2 ss olje i den.
Trinn 19
Fyll glasset med kaviar til 75%, hell en teskje salt (med et lysbilde) på toppen og rør.
Trinn 20
Tilsett kaviar på toppen av krukken, dekk med solsikkeolje (ca. 5 mm lag).
21
Lukk krukken med kaviar med et plastlokk og avkjøl over natten.
