Fisk behandlet med bordsalt har spesielle smaksegenskaper. For salting kan du bruke forskjellige metoder - tørr og våt, varm og kald. Smaken på produktet vil variere avhengig av saltinnholdet. Karper kan være sterkt saltet, middelsaltet, litt saltet.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tøm fisken, skyll med vann, gni med salt. Tilbered de emaljerte rettene, legg kadaver i lag, salt hver rad.
Steg 2
Lukk oppvasken med et flatt lokk eller tallerken, trykk ned med en vekt, bruk en tre-liters krukke med vann. La fisken stå på et kjølig sted, etter 10-12 timer vil saften dukke opp, la den være til slutten av saltingen. Fjern undertrykkelsen etter 4 dager, fjern kroppene og skyll under rennende kaldt vann. Ambassadøren til nyfanget karpe kalles varm.
Trinn 3
Tenk på størrelsen på fisken. Kadaver mindre enn 100 gr. vil være klar om 2-3 dager, middels (100-250 g) på 5-10 dager, stor sløyd (500-800 g) på 3-6 dager, stort lag på 7-10 dager.
Trinn 4
For liten fisk, bruk tørr salting, bare dryss skrottene med salt. Bruk kurver eller skuffer som kjøkkenutstyr. Saften som dannes under salting skal renne av.
Trinn 5
Hvis du har større prøver - fra 2 kg eller mer, tøm dem, spred dem, lag kutt og dryss dem med salt. Legg karpehuden ned, tøm saften med jevne mellomrom.
Trinn 6
Legg saltfisk i bløt i kaldt vann. Kadaver må være helt dekket med væske. La dem stå på i 30-40 minutter, ta dem ut, skrell dem av, skyll og skjær i biter. Hvis fisken er sterkt saltet, hold den i 4-6 timer, skift vannet med jevne mellomrom.
Trinn 7
Sterkt saltet salting - dette er mer enn 14% av saltinnholdet; middelsaltet salting - 10-14%; lett saltet - opptil 10%. Salter du ferskfrossen fisk, vil metoden kalles kald.
Trinn 8
Krydre karpe med blandet salt. Gni den sløyte fisken med salt og dekk med tuzuluk. Tuzuluk er en mettet saltoppløsning. Som et resultat vil kjøttet vise seg å ikke bare være ømt, men også saftig.
