En rekke krydder, urter, sauser gir thailandske retter den nasjonale smaken. De er vanligvis representert av sukkerrør eller ananas, sitron og sitrongress, galangal, chili, soya, østers og fiskesaus.
Fiskesaus. Den er laget av liten eller skadet fersk fisk, som er saltet og holdes i fat i omtrent et år. Den resulterende væsken filtreres og insisteres i ytterligere en måned - dette er sausen. Du kan erstatte 1 ss fiskesaus med 2 ss soyasaus og 1 ts hakket ansjos.
Oyster saus. Denne mørkebrune krydden er laget av østersekjøtt eller østersekstrakt. Produktet inneholder også stivelse, vann og sukker. Alle ingrediensene kokes i en panne til de er tykkere. Østerssaus kan erstattes av fiskesaus.
Sitronsorghum. Den brukes mye som krydder både fersk og tørket. Den har en uttalt sitrusaroma. Passer til supper og karriretter, og passer godt til fjærfe, fisk og sjømat. Sitrongress kan erstattes av sitronmelisse eller limeskall i matlagingen.
Galangal. En slektning av ingefær, den er utstyrt med en sitrusaroma og en skarp krydret smak. Ved matlaging kan den erstattes med ingefær.
Kafir kalk. Sitrus med en mørk klumpete hud. Blader brukes ofte til matlaging, som kan erstattes med sitron- eller limeskall.
