Damping er en av de eldste måtene å bevare kjøtt på. Tørket geit, bjørn, kalvekjøtt, lam, nutria, vilt, fjærfe. Mange mennesker har fremdeles nasjonale oppskrifter som kaklangan kaz (tørket gås) blant Bashkirs eller østlige basturma (tørket biff). Selv om det i den moderne verden er mange måter å lagre og behandle kjøtt på, har ikke herding av ost gått inn i historien, fordi kjøttet tilberedt på denne måten er ekstremt velsmakende.
Det er nødvendig
-
- 0,5 kg gåsebryster,
- ¼ kopper soyasaus,
- 2 ts sitronsaft
- ½ ts finhakket hvitløk
- ¼ h. L. malt svart pepper.
- For gås
- rykkete hele:
- 1 gås,
- salt,
- pergament
- hyssing,
- loft.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du har ditt eget hus med loft, kan du visne en hel fugl. For å gjøre dette må kadaveret behandles på forhånd, fjern innpakningen, skyll, tørk og gni godt med grovt salt, både ute og inne. Pakk fuglen tett inn i pergament, bind den tett med en snor og heng den opp ned på loftet, og fest den til en bjelke. La stå i 3-4 måneder. Ferdig kjøtt med en behagelig lukt, med utstikkende fett, rødlig. Hvis du er bekymret for at kjøttet blir harsk, husk at salt er det eldste konserveringsmidlet.
Steg 2
Under forholdene til en vanlig byleilighet kan du lage tørkeherdede gåsebryster. Hvis du har friske gåsebryster, legg dem i fryseren i 30 minutter for å gjøre det lettere å kutte senere. Hvis de er frosne, fjern dem fra fryseren og la dem tine litt i kjøleskapet, til samme formål.
Trinn 3
Kombiner soyasaus, hvitløk og peppermarinade.
Trinn 4
Skjær brystene i strimler 0,25 - 0,5 centimeter tykke. Skjær over muskelfibrene. Fjern overflødig fett, da det kan bli harsk og ødelegge smaken, noe som reduserer holdbarheten drastisk. Legg bitene av gås i marinaden og sett til side i 1 time. Fjern de syltede bitene og la dem tørke.
Trinn 5
Slå på ovnen til et minimum, ideelt sett mellom 60 og 65 grader Celsius. Vent til det varmer opp. Hvis du har en konveksjonsovn, må du slå på denne modusen, hvis ikke, må du holde ovnsdøren på gløtt for ventilasjon. Pakk den opp med et stykke tre eller en skje.
Trinn 6
Spred gåsestripene på et rist, og pass på at de ikke berører hverandre. Hvis du ikke har rist, legg gåsen på et bakepapir på bakepapir, men husk å snu bitene hver time. Legg et rist eller bakeplate i ovnen og ha det der i minst tre timer, til kjøttet tørker. Når det rykkete er gjort, vil det være tørt, men ikke sprøtt, litt smidig. Fjern gåsen fra ovnen og la den avkjøles helt. Oppbevares i lufttette beholdere i ikke lenger enn tre uker.
