Vannet i agurker er omtrent 95%, og midten med frø er den mest flytende delen i grønnsaken. For noen retter er overflødig fuktighet ubrukelig, så agurker for tilberedningen må kuttes på en spesiell måte.
Agurker til ruller uten kjerne
Agurker kuttet i strimler brukes ofte til å lage ruller, denne skjæremetoden lar deg fjerne frø og overflødig væske fra grønnsaken. Forbered et rent og tørt skjærebrett, en skjerpet kniv og lange agurker på forhånd. Det anbefales å ta tynne grønnsaker, siden frøene er mindre i dem.
Skyll agurkene grundig og skjær i biter som er litt bredere enn håndflaten. Trim hestehalene, men ikke kast dem, de vil fortsatt være behov for. Hvis du forbereder grønnsaker spesielt for rundstykker, må du kontrollere at lengden på bitene er halvparten av nori-bladet. Forkort lange agurker, for korte la dem være som de er.
Bladet til en grønnsakskniv skal være merkbart lengre enn agurkeskivene, slik at du kan kutte massen umiddelbart i en sirkel. Fra en grønnsak som midten ble fjernet i deler, vil ikke rene, jevne sugerør fungere.
Ta ett stykke agurk og skjær skinnet to til tre millimeter i en sirkel. Likeledes skiller du massen fra gropen med frø. Vær oppmerksom på at hvis du kutter agurker til rundstykker, kan du ikke bruke midten til denne retten i fremtiden.
Som et resultat bør du sitte igjen med masse, skall, kjerne og haler. Legg agurkmassen på et brett og dekk med en skall på toppen, skjær disse to lagene forsiktig i tynne strimler. Dette er raskere å kutte, men hvis du er redd for at du ikke vil takle to stykker på en gang, kan du gjenta dette separat for hver del av grønnsaken. Hvis du bestemmer deg for å bruke frødelen til en annen tallerken, kutt den også opp.
Hvordan kutte agurker i strimler med midten
Noen tynne drivhus agurker har ikke et karakteristisk senter med store frø. De trenger ikke skilles opp. Disse grønnsakene skal kuttes i biter som er halvparten av et nori-blad. For at stråene skal være vakre og jevne, må du dele segmentene i lag. Disse bladene er ca 3 mm tykke og må kuttes i lange, jevne biter.
Du kan også bruke en enklere metode ved å bare kutte agurker i to og trimme dem fint til lengden. Det samme kan gjøres med en hel kort agurk ved å bare skjære den tynt langs lengden til du får et jevnt sugerør. Disse grønnsakene vil ikke se perfekt ut, siden de vil ha forskjellige farger og sammensetninger. Noen av dem vil bare bestå av en løs kjerne, mens andre sugerør viser seg å være stripete - fra skinn og masse.
