Ketchup er en av de mest populære sauser til kylling- og kjøttretter, samt til forskjellige smørbrød og tilbehør. Imidlertid kan virkelig ketchup av høy kvalitet vurderes hvis det virkelig er tomat - siden det i dag i økende grad blir lagt til forskjellige fremmede komponenter, inkludert eplemos.
Epler i ketchup
Basen til ketchup er i utgangspunktet friske tomater eller tomater, som har blitt gnidd og kokt til en pasta. Denne delen av ketchup er mest verdifull fordi tomater inneholder mye lykopen, et stoff med sterke kreftdempende egenskaper. Imidlertid prøver de fleste moderne produsenter å spare penger på produksjonen av ketchup ved å legge eplemos til tomatbasen. Det fungerer som et fortykningsmiddel og fyllstoff på grunn av dets naturlige polysakkarider (pektiner), som har egenskapen til fortykningsprodukter og øker holdbarheten. Ved å bruke eplemos i ketchup kan produsenter unngå å tilsette skadelige syntetiske konserveringsmidler.
I tillegg til de ovennevnte egenskapene kan eplemos redusere kostnadene ved ketchupprosessen betydelig, siden tomater er dyrere enn epler. Som et resultat er merkevarer i stand til å øke produksjonsvolumet og øke verdien av ketchup i forbrukermarkedet. GOST forbyder ikke slike manipulasjoner, som tillater tilsetning av vegetabilske puréer, samt smakstilsetninger, fargestoffer, konserveringsmidler, søtningsmidler og smakstabilisatorer.
Kategorier av ketchup
Du kan finne ut sammensetningen av ketchup som er tillatt av GOST fra kategoriene som er angitt på etiketten. De er delt inn i fire grupper: ekstra, høyere, første og andre. Jo høyere den angitte kategorien er, desto mer tomatbunn i ketchup og jo mindre forskjellige tilsetningsstoffer i form av frukt- og grønnsakpuré.
Kategorien "ekstra" inkluderer den mest naturlige ketchupen laget av friske tomater, tomatpuré eller tomatpuré, men slike produkter er ganske sjeldne. Den "høyeste" kategorien inkluderer ketchups, som er blandet med billig eplemos og en rekke kosttilskudd. Den høyeste kategorien kan også omfatte ketchups som ikke inneholder grønnsaker eller fruktpuré.
Den "første" kategorien inneholder produkter som bare inneholder 6% tomatbase, mens den populære eplemos og fortykningsmidler med tilsetningsstoffer er bredt representert i den. Og til slutt inkluderer den "andre" kategorien ketchups, hvor det tilsettes 4,5% tørr tomatpuré, og hoveddelen er laget av eplemos. Produktene i den andre kategorien er faktisk et kjemisk produkt i økonomiklasse som inneholder et stort antall forskjellige tilsetningsstoffer som gir den en karakteristisk smak, tykk konsistens og en lys rød tomatfarge.
