Fuglelever er en av de mest delikate og sunne slakteavfallene. Delikat og aromatisk, den passer ikke bare til å lage patéer, men også til dusinvis av andre deilige retter.
Hvilke retter passer fjærkrelever til?
En av de mest populære hønseleverrettene er pate. Det er mange varianter av denne retten, alt fra enkle, hvor oppskriften bare inneholder selve slakteavfallet, smør og litt krydder, til mer sofistikerte alternativer - med nøtter og bær, port og cognac, aromatiske urter. De mest delikate pateene er hentet fra foie gras - leveren til en spesiell matet and eller gås. Eksperter sier at gåselever har en mer raffinert kremaktig smak, men andens er mer aromatisk.
Fjærkreleveren er også egnet for forskjellige terriner - kjøttretter bakt i en spesiell form. Kvernet lever av fjærfe er et godt fyll for paier, pannekaker, det kan gi ekstra saft til hjemmelagde pølser. Hvis du bare steker leveren i smør, tilsetter litt vin eller cognac og urter, kan den serveres som en matbit på toast eller som en del av en varm salat. Leverspyd er populært i mange retter. Stewed med grønnsaker, i tomatsaus eller rømme, kan leveren bli et solid andre kurs.
Fjærkrelever er et lett bedervelig produkt. Den kan oppbevares nedkjølt i ikke mer enn 2-3 dager.
Oppskrifter på fjærkrelever
En av de enkleste måtene å lage fjørfelever på er å steke den med løk. Leveren skal skylles, skrelles av filmen, stor lever - kalkun, gås, ender - kuttes i flere biter, legges i en bolle og helles over melk. For 500 gram lever trenger du ca 300 ml melk. Mens leveren er i melken, hakk 2-3 middels løkehoder og stek med litt vegetabilsk olje til de er vakre gyldenbrune, og rør om av og til. Når løken er ferdig, legg dem ut av stekepannen i en egen bolle. Hell litt mer olje i stekepannen. Dypp hver leverbit i hvetemel og stek til deilig. Krydre med salt, tilsett løk, rør og server med potetmos eller langkornet ris.
En riktig kokt lever er brun på utsiden og blekrosa på innsiden.
En uvanlig, aromatisk og tilfredsstillende rett er laget av lever med pasta. Du vil trenge:
- 50 gram usaltet smør;
- 1 liten løk, kuttet i små terninger;
- 400 gram fjærkrelever;
- 30 gram tørket porcini sopp;
- 50 ml tørr hvitvin;
- 1 ss tomatpuré;
- 300 gram tagliatelle pasta;
- 50 gram finrevet parmesan;
- salt og nykvernet sort pepper.
Legg de hvite i bløt i kokende vann i 20 minutter, tøm væsken og tørk soppen, skjær dem i biter. Forbered leveren din. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett løk og stek, omrør av og til i ca 5-7 minutter. Kok tagliatellen. Tilsett leveren, rør og stek i 3-4 minutter til, tilsett sopp, tomatpuré og vin, smak til med salt og pepper. Tøm pastaen, tilsett leveren og rør. Server strødd med revet ost over hver porsjon.
