Latvia har sin egen kulinariske tradisjon for nyttår og jul - det er piparkukas, eller "kaker med pepper". Ikke krydret, men søt, vanligvis brun i fargen, den har en unik krydret smak. Cookies med pepper i form av stjerner, hjerter, dyr kan henges på et juletre, eller de kan serveres på et festlig nyttårsbord.
Hvis du vil prøve piparcuas, har vi to alternativer. Du kan ta tog og dra til Latvia. I Riga og omegn selges kvalitetsdeig i små butikker og supermarkeder. Det gjenstår bare å legge den i form, smøre den med et egg og sette den i ovnen. Men du kan også velge den andre måten: bli hjemme og koker piparcuene selv. Og for dette, ta 1 kg hvetemel av høy kvalitet, et halvt glass sukker, 100 g honning og melasse (eller hva du kan erstatte det med), 2 egg, 5 ss. smør og et halvt glass vann til.
Ikke glem krydder: malt svart pepper - på tuppen av en kniv, en halv teskje muskat, 3 ts kanel, 5-7 stykker duftende nellik (odd mengde), en teskje ingefær. Og tilsett litt natron, som tradisjonelt slukkes med sitronsaft. Når alle ingrediensene er samlet, kan du begynne å lage deigen.
Så mal smøret med sukker, og tilsett deretter eggene gradvis, og bring hele massen til hvit med en matt nyanse. Tilsett en tredjedel av det kokte melet og elt deigen. Ta deretter vann og honning med melasse, varm opp til tilstanden "nesten varm" og rør forsiktig til deigen. Hell resten av melet i den resulterende massen, og tilsett mer krydder og slukket brus mens du lager blandingen.
Noen husmødre mener at de deiligste pepperkornene er de som blir bakt med en gang, fra fersk deig. Og andre, tvert imot, lag den passende blandingen på forhånd og la den ligge i kjøleskapet på den nederste hylle slik at den er godt mettet med krydder.
Hvis du har form, er det bare å smøre dem og fylle dem med et tynt lag (ikke mer enn 1,5 cm) deig. Hvis det ikke er noen former, kan du kutte ut figurer fra deigen eller forme dem. Det gjenstår å smøre med et egg og legges i en varm ovn i ca 15 minutter.
