Du bør ikke bruke penger på dyre eksotiske frukter for å marinere kjøtt til grillmat med dem. Den vanligste svartteen har alle nødvendige syrer og enzymer for å myke kjøttfibrene.
I dag er marinader for kjøtt beregnet på grillmat utallige. Syrer (eddik, appelsin, sitronsyre) eller sure frukter (sitron, kiwi, ananas, papaya) brukes hovedsakelig fordi de inneholder enzymer som hjelper til med å myke kjøtt. Imidlertid er den enkleste og billigste syltemetoden vanlig svart bladte. Den effektive ødeleggelsen av muskelfibre i kjøtt ved hjelp av sterkt bryggede teblader forklares med det faktum at de kjemiske forbindelsene til denne drikken er estimert til tre hundre, blant hvilke det også er organiske syrer. I tillegg produseres tørre teblad også ved oksidasjon opptil 80%.
Alle kan velge å sylte sin favoritt slags te etter eget skjønn, både løs og granulert. Det er bra hvis den bryggede teen er syrlig nok, men uten bitterhet. Som regel tas 50 g teblad per liter kokende vann. Det er nødvendig å brygge nok te slik at kjøttet som er tilberedt for grillmat er helt dekket med marinade. 3-4 kg kjøtt vil kreve 2-2,5 liter. Te-marinaden tilberedes før du skjærer kjøttet i porsjoner, fordi det fortsatt må kjøles ned til romtemperatur.
Svinekjøtt, lam eller ungt oksekjøtt kuttes i biter som veier 40-50 g, drysses med salt, blandes med løk, kuttes i halve ringer (2-3 middels løk per 1 kg kjøtt), blandes grundig og helles med anstrengt te. Imidlertid anser ikke alle kulinariske spesialister det som nødvendig å tilsette salt umiddelbart, noe salt og tilsette krydder etter at te-marinaden er drenert. Jeg må si at dette ikke vil påvirke smaken til den fremtidige kebaben på noen måte.
Malet koriander kan brukes som krydder, selv om selve teen spiller den samme rollen. I kjøkkenet i Kina og Burma blir tørr te malt til et pulver og brukt i en blanding med salt og hvitløk som krydder for forskjellige kjøttretter. Derfor er samtidig bruk av salt og krydder i tebladene ganske berettiget. Men å bare helle den tilberedte marinaden på kjøttet er ikke nok, du må mos det godt med hendene. Etter det kan du dekke beholderen med kjøtt med lokk og legge den på et kjølig sted (kjøleskap, balkong, kjeller) i 4 timer.
Du kan lage en grillpreparat mye tidligere enn 4 timer for steking. Fordelen med te-marinade er nettopp at kjøttet i den ikke faller fra hverandre i fibre, da det skjer under langvarig eksponering for kiwi eller ananas. Fordi det vil bli syltet natt eller dag, blir det ikke verre. Tvert imot vil kebaben vise seg å være øm og saftig. Etter at den nødvendige tiden har gått, bør kjøttbitene fjernes fra marinaden, presses lett i hånden og strammes på spyd. En slik shish kebab vil bli tilberedt på 20-30 minutter.
I løpet av denne tiden er det godt å kutte løk i halve ringer eller ringer og plassere dem i en eddikmarinade (1 glass vann: 0,5 ts salt, 1 ts eddik), og server den deretter med en kebab. Eksperter sier at dette er det sikreste tilskuddet til kebaben, og ikke en blanding av majones med ketchup.
