Det forventes mykhet, saftighet, uttrykksfull røyk smak og røykaroma fra kjøtt, etter å ha bestemt seg for å koke det på bål eller grill. For å gi en rett alle disse egenskapene, er det nok å velge riktig marinade. Det er veldig viktig å suge kebaben i en væske som best passer den gitte typen startprodukt - kjøtt, fjærfe eller fisk.
Tomateddikmarinade for kjøttkebab
Ingredienser (for 1,5 kg kjøtt):
- 1 ss. ketchup;
- 1/2 ss. vineddik og vegetabilsk olje;
- 4 fedd hvitløk;
- 2 ts Russisk sennep;
- 1/2 ts malt svart pepper;
- 2 ss. rørsukker;
- 1 ts salt.
Skrell hvitløk og knus i en spesiell presse. Kombiner den i en sylteskål med ketchup og eddik, vegetabilsk olje og sennep, samt sukker, salt og pepper. Rør alt godt for å oppløse de løse ingrediensene, visp med visp. Sett av 1/4 av den resulterende massen for å smøre kjøttet mens du steker. Legg kebaben i bløt i marinaden, stram til med folie og la stå i kjøleskapet i 4-8 timer.
Mineralmarinade for kjøttkebab
Ingredienser (for 3 kg):
- 1 liter kullsyreholdig mineralvann;
- 1 kg løk;
- 2 ss. krydder til grillmat (oregano, timian, rosmarin, malt pepper, etc.);
- 1, 5 ss. salt.
Skrell løkene, hakk dem fint og bland med kjøttblokkene. Fyll dem med mineralvann og hold dem kalde i 10 timer. Tøm væsken, fjern løken, dryss kebab med salt og krydder og bland grundig med hendene. La den sitte i en halv time til mens du forbereder kullene.
Kefir marinade for fjærkregrilling
Ingredienser (for 2 kg kjøtt):
- 1, 5 Art. kefir;
- 3 ss. vegetabilsk olje;
- 1 grønn chili pepper
- 2 cm ingefærrot;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. spidskommen og koriander;
- 1, 5 ts salt.
Mal ingefærrot og chili pepper med en kniv, mal hvitløksfeddene i en mørtel. Visp alt med kefir, vegetabilsk olje, krydder og salt. Legg stykker fjærfe i marinaden og ha dem i den i 8 til 12 timer.
Universell ølmarinade for kjøtt- og fjærfe-kebab
Ingredienser (for 2,5 kg):
- 400 ml lett øl;
- 2 ss. honning og aprikos syltetøy;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ts sennep;
- 1 ss. malt paprika;
- 1/2 ts allehånde pepper;
- 2 ts salt.
Varm honning og syltetøy, rør inn revet hvitløk, sennep, pepper, paprika og salt. Avkjøl blandingen og hell i ølet. Rør ikke for kraftig slik at all gassen ikke kommer ut. Soak kjøtt eller fjærfe i ølmarinade i 4-6 timer.
Spesiell marinade for fiskekebab
Ingredienser (for 1,5 kg):
- 1 ss. soyasaus;
- 1 1/3 ss. tørr vin;
- 1/2 ss. oliven olje;
- 3 cm ingefærrot;
- 30 g koriander
- 2 ss. sukker og fire paprika (grønn, svart, hvit og rød);
- 1, 5 ts salt.
Hakk koriander og ingefærrot fint. Kombiner dem i samme bolle med vin og soyasaus, olivenolje, salt, sukker og krydder. Mariner fisken i denne blandingen i en halv time.
