Kirsebærstrudel er en klassisk østerriksk rett som hittil har slått rot i ovnene til russiske husmødre. Oppskriften er spesielt relevant i kirsebærsesongen.
Ingredienser:
- valnøtter eller mandler - 50 g;
- smør - 100 g;
- bakte smørkjeks eller kortkaker - 50 g;
- sukker - 300 g;
- kirsebær - 700 g;
- salt - 1 klype;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- vann - 150 ml;
- mel - 250 g.
Forberedelse:
Først må du forberede strukket deig. Sikt mel med en klype salt, bland med vegetabilsk olje og vann, og begynn deretter å elte den resulterende massen. Deigen skal bli klebrig og ikke bratt. For å forhindre at deigen stikker til hendene, er det bedre å smøre den med olje; du trenger ikke å tilsette ekstra mel.
Pakk det resulterende produktet i plast eller plastfolie og legg det på et varmt sted i nøyaktig en time. Mens deigen når, begynner du å forberede fyllingen.
Fjern alle frøene fra kirsebærene på forhånd, og legg dem i en mellomstor dyp gryte og dekk med et glass sukker. Etter røring, sett beholderen i brann, kok opp og avkjøl. Tøm den resulterende sirupen og pass gjennom et dørslag.
Rist nøttene i en tørr skillet, rør hele tiden i 5 minutter, og mal dem deretter i en blender. Mal shortbread cookies, bland med nøtter.
Nå sprer du et kulinarisk håndkle eller noe lignende til det på bordet. Dryss over mel og legg på toppen av deigen, den må også drysses med mel. Rull deigen til middels tykkelse og begynn å løfte den forsiktig, og trekk den i en sirkel. Som et resultat skal den vise seg å være så tynn som mulig slik at den skinner gjennom. I ingen tilfeller skal deigen rives. Hvis dette skjer, skal du dekke hullet med et stykke deig.
Etter å ha avsluttet det møysommelige arbeidet med å trekke deigen, trim av de tykke kantene og børst overflaten med smør. Gå mentalt tilbake fra kantene på 5 centimeter, dryss laget med smuler av kaker og nøtter. For den siste svingen, gå litt tilbake fra en av kantene - omtrent 10 centimeter. Nå fordeler kirsebærene jevnt og dryss over det resterende sukkeret.
Rull opp rullen og stikk kantene slik at fyllet ikke lekker ut. Dekk et bakepapir med pergamenter, legg produktet på det og send det inn i ovnen. Rullens overflate må smøres med smeltet smør på forhånd. Stek strudelen ved 180oC i en halv time. Hvis du ønsker det, kan du strø den ferdige strudelen med melis og heller over sirupen. I den klassiske versjonen serveres den med en iskrem.
