Spaghetti alla carbonara er en av de mest kjente og utbredte oppskriftene på italiensk, eller rettere sagt romersk mat. Dette er en enkel tallerken, hvor den klassiske versjonen bare bruker pasta, egg, guanchiale eller pancetta og pecorino romano-ost. Som de fleste tradisjonelle retter har carbonara pasta flere populære variasjoner som inkluderer ingredienser som ikke er inkludert i den originale oppskriften. For eksempel som fløte, parmesan eller bacon.
Det er nødvendig
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g spaghetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 egg;
- 4 håndfull revet pecorino romano-ost
- 1 ts olivenolje
- salt og malt svart pepper etter smak.
- Spaghetti alla carbonara med hvitvin og fløte:
- 1 kg spaghetti;
- 150 g pancetta;
- 2 ts olivenolje
- 1/4 kopp tørr hvitvin eller vermut
- 4 egg;
- 1/2 kopp fersk revet parmesanost
- 1/4 kopp tung krem
- nykvernet sort pepper;
- nykvernet muskat.
Bruksanvisning
Trinn 1
Spaghetti alla carbonara.
Ta durumhvete spaghetti og kok i rikelig med vann, i henhold til instruksjonene på pakken. Denne typen pasta kan erstattes med en annen, lignende - bucatini. De varierer i tykkelsen på "rørene", spaghetti - mye tynnere. Forbered guanchiale - tørrherdede svinekinn pre-gnidd med salt, sukker, hvitløk og andre krydder som paprika, timian og dill. Skjær kinnstykket i små terninger, med en side på 1-1,5 centimeter.
Steg 2
Stek guanchiale over middels varme i olivenolje til den er lys gyldenbrun. Pisk egg lett med ost. Tøm pastaen, tilsett stekt bacon til den og tilsett egg- og osteblandingen, rør den varme spagettien hele tiden og kraftig. I ideell karbonara krøller ikke sausen seg, men innpakker hver pasta i en delikat kremaktig kokong. Server umiddelbart med et sjenerøst dryss av nykvernet sort pepper.
Trinn 3
Smaken av presset sauost kan virke krydret for noen, så det er tillatt å erstatte halvparten av eller hele den med Parmigiano Reggiano, også kjent som italiensk parmesan.
Trinn 4
Spaghetti alla carbonara med hvitvin og fløte.
Kok spagettien. Skjær skinnet av pancetta og skjær brystkassen i terninger. Stek pancetta i en stor, bred gryte over middels høy varme i oppvarmet olivenolje til den er lett gyldenbrun. Hell i hvitvin og vent til den koker. Fjern pannen fra varmen.
Trinn 5
Visp egg, parmesanost, fløte og pepper i en bolle. Når pastaen er kokt al dente, tar du omtrent 1/2 kopp vann fra den og tømmer resten av væsken. Legg gryten med pancetta-terninger tilbake på bålet og tilsett den varme pastaen, rør kraftig og fjern den fra varmen. Tilsett piskede egg og bland raskt. Tilsett spaghetti væske etter behov. Server varm, dryss sjenerøst med nykvernet sort pepper og revet muskat.
