Det er mange oppskrifter for å lage pilaf. Det kan være med lam, kylling, biff, eller det kan være søtt, fruktig. Ingredienser og krydder kan variere avhengig av nasjonale tradisjoner og kokkens smakspreferanser, men ris er alltid til stede i enhver pilaf.
Det er nødvendig
-
- kjele;
- 2 kopper kokt ris
- 2 gulrøtter;
- 2-3 hoder av løk;
- 500-600 g kjøtt (helst lam på ribbeina);
- krydder: berberis
- gurkemeie
- svart og rød malt pepper
- zira
- safran;
- salt etter smak;
- 5-6 fedd hvitløk;
- 1 glass vegetabilsk olje;
- greener (dill
- persille).
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp kjelen. Hell i vegetabilsk olje og kok opp.
Steg 2
Hakk løken i strimler eller terninger og dypp i kokende olje. Løkene stekes til de er gyldenbrune. Det er viktig å ikke koke den for mye.
Trinn 3
Skjær gulrøttene i strimler ellers kan du raspe dem på et grovt rivjern. Ha i kjelen og stek videre med løken i 5-7 minutter til.
Trinn 4
Skyll lammet. Skjær den i små biter og senk den ned i en kjele, bland med gulrøtter og løk.
Stek kjøttet i 15-20 minutter, rør av og til.
Tilsett krydder.
Trinn 5
Det er bedre å bruke langkornet og dampet ris til pilaf, det trenger ikke foreløpig bløtlegging. Ha den vasket risen i en kjele, uten å blande den med resten av ingrediensene. Fyll på med varmt vann slik at det dekker det øverste laget med 2 cm. La pilafen stå i noen minutter å koke på høy varme slik at vannet koker bort.
Trinn 6
Legg hvitløken ved å presse den forsiktig inn. Det kan være et helt hode eller delt inn i tenner. Hvitløk fjernes fra den ferdige pilaf og legges ut på en tallerken.
Trinn 7
Etter at det ikke er vann over risen, reduser du varmen og dekk til kjelen med et lokk etter å ha gjort flere punkteringer med en trepinne. Pilaf holder seg på svak varme til risen er kokt.
Trinn 8
La pilaven stå under lokket i 15-20 minutter på slutten av prosessen. Rør nå risen. Legg den først på et fat, deretter kjøttet. Dryss med urter før servering.
