Druesneglen, en innbygger i hager, parker og skogkanter, er utbredt i Sør-Europa. I Italia, Spania og Frankrike har denne skalldyren lenge gått inn i hverdagsmenyen. Mørt kjøtt av en druesnegl inneholder 10% protein, 30% fett, 5% karbohydrater, vitamin B6, B12, jern, kalsium og magnesium. På vårt bord er denne mollusk en sjelden gjest, retter laget av dem er uvanlige og elegante, forbundet med et festbord. Snegleskall dekorerer bordet, og takket være franske eller italienske sauser blir denne retten til en ekte delikatesse.
Det er nødvendig
-
- For snegler i rømme:
- 1 sjalottløk
- 100 g parma skinke;
- 2 ss. ss smør;
- 36 hermetiske druesnegler;
- 1 ss. en skje med mel;
- 5 ts konjakk;
- 2 ss. skjeer med rømme;
- eggeplommer;
- sitronsaft;
- salt og hvit pepper etter smak;
- 4 butterdeigkopper;
- 2 grønne løkfjær.
- For snegler med mandler:
- 12 hermetiske druesnegler;
- 12 snegleskjell;
- 3 ss. ss smør;
- 3 sjalottløk;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 ts hakket persille;
- 1 ts revet parmesan;
- 1 ts finhakkede mandler;
- salt
- nykvernet hvit pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Snegler i rømme
Finhakk sjalottløken, finhakk skinke. Stek løkene i smør til de er gyldenbrune i en kjele, tilsett skinke.
Steg 2
Legg sneglene i et dørslag, tørk og tilsett blandingen. Bland alt godt og dryss lett på mel, hell i konjakk og tilsett rømme. Varm massen over svak varme og rør til den blir til en homogen tykk saus.
Trinn 3
Fjern kasserollen fra varmen, tilsett sitronsaft, salt og pepper. Hakk grønn løk fint. Varm koppene på deigen litt i ovnen, fyll jevnt med den resulterende massen og pynt med grønne løk.
Trinn 4
Hvordan lage butterdeigkopper. Skjær ut et jevnt antall sirkler med en diameter på 5 cm fra det ferdige butterdeigen. Lag ringer fra halvparten av sirklene med et mindre glass, smør dem deretter med eggeplomme og lim til sirklene. Pensle toppen med eggeplomme igjen og stek i 15 minutter. i ovnen ved en temperatur på 220 ° C.
Trinn 5
Snegler med mandler
Skyll snegleskall i varmt vann, legg på et håndkle og la det tørke helt. Hakk tre sjalottløk fint. Mos smøret med finhakket sjalottløk, hakket hvitløk og hakket persille, smak til med salt og nykvernet hvit pepper etter smak.
Trinn 6
Kast hermetisk sneglekjøtt i et dørslag, tøm all væsken, lagre den. Riv parmesan på et fint rivjern, finhakk mandelkjernene, bland parmesan med mandelmuler.
Trinn 7
Hell ca 0,5 ts av den lagrede væsken i hver vask, tilsett deretter hermetisk snegl og litt urtesmør for å fylle vasken. Dypp hvert skall, åpen ende, i parmesan- og mandelblandingen, og legg dem i en bakebolle. Plasser vasken slik at det smeltede smøret ikke lekker ut når du baker.
Trinn 8
Forvarm ovnen til 250C, bake sneglene i ovnen til smøret smelter, ca 3 minutter. Bakte snegler serveres best rett fra ovnen.
