Asparges er en flerårig plante som har blitt brukt til gastronomiske og medisinske formål siden f. Kr. I dag er denne dessertgrønnsaken også populær, spesielt blant gourmeter. Asparges er verdsatt for sine ernæringsmessige egenskaper, unike smak og aroma og originale utseende.
Bruksanvisning
Trinn 1
I dag er det nesten 200 arter av asparges på jorden, eller, som denne planten også kalles, asparges. Noen av dem er urter, for eksempel medisinske asparges, mens andre er busker med kraftige jordstengler og bakken kjøttfulle stengler.
Steg 2
Medisinske asparges er den vanligste varianten av denne planten i Europa. Den brukes til medisinske formål, spist eller bare plantet som en prydplante. Den har jordstengler, hvis grener sitter med nåleformede blader samlet i bunter. Blomstene til denne aspargesen finnes i bladene og er vanligvis hvite. Fruktene er røde bær av en rund form og liten størrelse.
Trinn 3
For gastronomiske formål brukes utelukkende unge hvite eller grønne aspargesstilker. De skiller seg fra hverandre ikke bare i skygge, men også i smak og aroma. Ofte serveres grønn asparges på bordet, som har en behagelig smak og er rimelig for nesten alle. Stengler av grønn asparges er glatte, i endene kan du se skjellete og myke i strukturmodifiserte blader. Det er endene på stammen, som er preget av spesiell saftighet og ømhet, som brukes til mat.
Trinn 4
Hvit asparges er kjent for sin mer delikate smak, men på grunn av den korte vekstperioden og mer arbeidskrevende høsting er kostnadene mye høyere. Fargen på denne aspargesen skyldes at den vokser under jorden. Av samme grunn er det ingen kjøttfulle blader som er karakteristiske for grønn asparges i endene av stilkene. I tillegg mangler hvit asparges på grunn av veksten under jorden noen av vitaminene som produseres av sollys. Dette er grunnen til at det regnes som mindre nyttig enn grønt.
Trinn 5
Et annet sjeldent utvalg av asparges, lilla, spises også. Det er sant at denne planten har en så interessant nyanse bare på utsiden - inne i stammen holder den saftige greener. Og formen er praktisk talt ikke forskjellig fra den grønne motstykket. Når den er kokt blir denne aspargesen grønn. Denne sorten har en spesifikk smak med litt bitterhet, derfor krever den mer delikat matlaging og visse tilleggsingredienser.
Trinn 6
For å bevare det unike utseendet til asparges, dets unike smak og den store mengden næringsstoffer den inneholder, er det ikke vanlig å utsette den for langvarig varmebehandling. Som regel er det nok å holde stilkene til denne planten i kokende vann i 5 minutter, og de bør plasseres i en kjele på en slik måte at de delikate spissene ikke er i vannet, men stikker ut av den og mykner under påvirkning av damp. Etter matlaging anbefales det å dyppe dem ned i isvann i et sekund. Det antas at riktig kokt asparges skal knase litt når den blir bitt.
