En av de mest krydrede rettene i Spania anses å være krydret poteter, som også kalles patatas a la brava eller papas bravas. Det serveres ofte i barer som en velsmakende matbit. Potetene er vanligvis hvite, servert med en veldig krydret aiolisaus. Snacksen blir ofte ledsaget av et glass vin.
Det er nødvendig
- For fire:
- - hvitvinseddik - 1 ts;
- - malt paprika - 1 stk;
- - laurbærblad - 1 stk;
- - olivenolje - 225 ml;
- - tørr hvitvin - 50 ml;
- - timian kvist - 1 stk;
- - fersk grønn basilikum - 1 stk;
- - løk - 1 stk;
- - hermetiske hele tomater - 400 g;
- - eggeplomme - 1 stk;
- - fedd hvitløk - 4 stk;
- - nykvernet pepper - etter smak;
- - salt - etter smak;
- - dyp fettolje;
- - unge poteter - 12 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage aiolisaus, skrell, knus og hak to hvitløksfedd. Bland deretter hvitløk med eggeplommen, tilsett salt, en dråpe eddik og, gni, tilsett olivenolje dråpe for dråpe. Når du får en emulsjon, tilsett olje i en tynn strøm, og rør hele tiden.
Steg 2
Skrell og finhakk hvitløk, fjern stilkene fra urtene og hakk dem. Varm oljen i en dyp stekepanne, og stek deretter hvitløk og løk i den til den er myk. Hell i vin og fordamp halvveis.
Trinn 3
Tilsett paprika, laurbærblad, sukker og urter. Etter et minutt, tilsett tomatene og hell i tomatjuicen. Varm opp til middels, rør og kok i 20 minutter til den er tykkere.
Trinn 4
Bland den resulterende røde sausen og aioli sammen til den er jevn. Sauser kan serveres hver for seg.
Trinn 5
Vask potetene forsiktig, skjær dem i halvdeler på langs. Gjør kutt i skivene og del dem fra hverandre med hendene. Stek potetene til de er gyldenbrune.
Trinn 6
Legg potetene med en skje med skje i en sil foret med papirservietter eller håndklær. Dette er nødvendig for å kvitte seg med overflødig olje. Server varmstekte poteter med fantastisk aioli.
