Hjemlandet til mascarpone-ost er Nord-Italia, provinsen Lombardia. På grunnlag av denne hvite, delikate osten tilberedes mange kjente italienske desserter, ikke bare terramisu. I "ostebordet av ranger" er det ikke høyt, siden det refererer til umodne hvite oster, og sannsynligvis stammer fra avfallshåndtering i produksjonen av eldre oster. Men dens lave opprinnelse påvirker ikke den utmerkede smaken.
Det er nødvendig
-
- For krem mascarpone
- 1 liter krem (35%);
- ¼ ts sitronsyre;
- rent linhåndkle;
- dørslag;
- kasserolle.
- For tradisjonell mascarpone:
- 1 liter fersk krem (minst 30%);
- 75 ml sitronsaft.
- For mascarpone på hvitvinseddik
- 1 liter krem (10%);
- 1 ts hvitvinseddik
Bruksanvisning
Trinn 1
Krem mascarpone (35%) Hell en liter krem i en tørr gryte, varm opp til 75 ° C. Oppløs sitronsyre i 1 ts vann og tilsett i kremen. Reduser varmen til veldig lav og kok i ytterligere 10 minutter, rør forsiktig med en visp.
Steg 2
Legg en bolle under et dørslag, brett håndkleet i to og legg det på toppen, hell deretter kremen på håndkleet, rør og avkjøl i 3-4 timer eller over natten. Fjern fra kjøleskapet, fjern mascarpone fra dørslag. Oppbevar ikke mer enn 3 dager i glass ved 2-4 ° C.
Trinn 3
Tradisjonell mascarpone Hell kremen i en gryte og varm opp til 85 ° C, rør hele tiden. Fjern pannen fra varmen. Visp kremen veldig kraftig og tilsett sitronsaft dråpe for dråpe.
Trinn 4
Legg gryten i en bolle med isvann eller fylt med isbiter og fortsett vispingen, og kjøl i et par timer. Pisk kremen igjen til den er kremaktig.
Trinn 5
Ha massen i en bomullsduk, bind kantene med snor for å lage en slags pose, ha i et dørslag. Legg dørslag i en bolle og avkjøl over natten.
Trinn 6
Ta ut en pose krem om morgenen, la den stå ved romtemperatur i rundt tjue minutter, slik at massen blir litt varm. Visp igjen, sett tilbake i kjøleskapet og ha det til massen til slutt tykner. Fjern den ferdige mascarpone fra posen og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.
Trinn 7
Mascarpone på hvitvinseddik Fjern kremen fra kjøleskapet på forhånd, den skal ha romtemperatur. Hell kremen i en gryte, legg på en forvarmet brenner, tilsett eddik, rør og hold på middels varme i 3 minutter (i løpet av denne tiden skal blandingen begynne å ostemasse).
Trinn 8
Fjern pannen fra varmen, avkjøl og avkjøl i 12 timer (over natten). Ta en sil, legg den i en bolle, legg gasbind brettet mange ganger på bunnen av silen. Hell dagens krem i går og la mysen renne (du får ca 500 g ostemasse og ca 300 g myse).
Trinn 9
Ta en chintz-klut, brett den flere ganger og legg den på silens bunn. Legg ostemasse-blandingen i stoffet, trekk kantene på stoffet og legg undertrykkelsen på toppen. La den stå i 7-8 timer. Fjern den tilberedte mascarponeosten fra den provisoriske posen.
