Valnøtter er rike på protein, aminosyrer, vitamin C, P, K og E, karoten og alkaloider, samt tanniner, essensielle oljer og kobolt- og jernsalter. Inkluderingen av nøtter i dietten forbedrer hukommelsen, normaliserer blodtrykket ved høyt blodtrykk og styrker det kardiovaskulære systemet. Nøtter kan spises i sin rene form, eller de kan brukes som en av komponentene i salater, forretter og varme retter.
Kharcho
Kharcho er en tallerken med georgisk mat. Dette er en deilig krydret suppe laget hovedsakelig av lammekjøtt, noen ganger erstattet med kylling eller kylling. Den klassiske kharcho-oppskriften inneholder valnøtter, som gir suppen en spesiell smak. For å lage kharcho må du ta følgende produkter:
- 500 g kjøtt (lam eller biff)
- 2 løk;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 2 ss. l. tomatpuré eller 100 g friske tomater;
- 100 g valnøttkjerner;
- ½ kopp ris;
- ½ kopp sure tkemali plommer.
- greener (koriander, basilikum, persille, dill);
- Laurbærblad;
- pepper;
- salt.
Vask kjøttet, skjær i små biter, legg i en kjele, dekk med kaldt vann, legg på middels varme og kok, fjern skummet som vises med en skje. Etter 1, 5-2 timer, ha skrelt og finhakket løk, vasket ris, sure plommer, salt, pepper i buljongen og kok i ytterligere en halv time.
Knus i en mørtel, tilsett varm buljong, valnøttkjerner og hvitløksfedd. Stek tomatpuréen eller friske tomater i fettet som er fjernet fra buljongen, og tilsett tilberedte ingredienser i kharchoen 5-10 minutter før slutten av tilberedningen: stekt tomat, knuste valnøtter og hvitløk. Kryd suppen med laurbærblad. Dryss kharchoen med finhakket koriander, persille, basilikum eller dill før servering.
Kylling med peanøttsaus
Denne retten smaker som kald satsivisaus med kylling, men i motsetning til georgisk mat serveres kylling med peanøttsaus varm. For å forberede det trenger du:
- kyllingkadaver;
- 350 g avskallede valnøtter;
- 2-3 løkhoder;
- 4 fedd hvitløk;
- 50 g smør (ghee);
- 1 ss. l. adjika;
- granateplejuice eller eddik (9%);
- koriander greener;
- en blanding av tørre urter;
- pepper;
- salt.
Skyll kyllingekroppen, kutt i porsjoner, legg i en kjele, dekk med kaldt vann og kok på svak varme, og fjern skummet med jevne mellomrom. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, overfør til en støpejernsgryte, tilsett ghee, finhakket løk, adjika, salt, pepper, dryss med urter og la det surre i 5-10 minutter.
Mal nøttene i en blender og gni 2-3 ganger gjennom en sil. Hell hvitløk, salt og koriander i en mørtel, bland med raspede nøtter, hell i 600 ml varm kyllingbuljong og bland alt godt. Hell den resulterende sausen over kyllingkjøttet og la det surre i 15 minutter, og rør om og om. Tilsett granateplejuice eller eddik 3 minutter før du steker. Server fatet varmt.
