På en annen måte kalles denne retten buffalo bourguignon. Kjøttet tilberedes i en vinsaus med grønnsaker. Det serveres en tradisjonell fransk rett med potetmos og perleløk.
Det er nødvendig
- - biff - 1 kg;
- - røkt brisket - 4 strimler;
- - rødvin - 750 ml;
- - cognac - 50 g;
- - hvitløk - 2 fedd;
- - gulrøtter - 2 stk.;
- - løk - 2 stk.;
- - fersk persille - 3 kvist;
- - timian - 3 grener;
- - champignons - 16 stk.;
- - smør - 15 g;
- - syltet løk - 20 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kjøttet, fjern bein, muskler, filmer. Skjær biffen i terninger. Skyll og skrell gulrøtter, hakk eller riv på et grovt rivjern. Skrell løken og finhakk den i terninger. Skrell og hakk hvitløk.
Steg 2
Skjær røkt brisket i tynne strimler. Legg stripene i en skillet og varm opp på middels varme. Bland biffbitene med salt, pepper og mel. Etter at skivene med røkt brisket har gitt opp fettet, tar du dem ut av pannen. Legg en del av kjøttet i en panne, stek på alle sider, fjern og stek neste porsjon.
Trinn 3
Tilsett vegetabilsk olje til stekepannen om nødvendig, og surr gulrøttene. Tilsett så løk og hvitløk. Protome grønnsaker i 2-3 minutter, hell i cognac, bland alt. Så snart cognacen er fordampet, fjern maten fra pannen og overfør den til hanen.
Trinn 4
Tilbered en gasbindpose med laurbærblad, timian, persille og pepper. Senk knuten på tråden i hane. Legg deretter ut og flat kjøttet sammen med brystkoppen på grønnsakene. Hell tørr vin over maten.
Trinn 5
Plasser den tildekkede steken i ovnen. Stek i 3 timer på 160 grader. Etter å ha fjernet kjøttet fra ovnen, fjern krydderposen, sett fatet på svak varme.
Trinn 6
Vask champignonene, klipp av lokket, stek dem i en kjele med smør. Legg de bearbeidede soppene med kjøttet. Stek også de syltede løkhodene, la det småkoke sammen med den totale massen i flere minutter. Server burgunderbiff med kokte nye poteter.
