Soufflé er en delikat og luftig tallerken laget av eggeplommer og piskede hvite med tilsetning av andre ingredienser. Oppskriften på verdens første soufflé ble oppfunnet i Frankrike. Senere spredte retten seg over hele verden og fikk stor popularitet.
Hovedingrediensen i enhver soufflé er egg, for resten av produktene kan de være søte eller salte. Soufflé er ikke nødvendigvis en dessert; den kan tilberedes med ost, grønnsaker eller cottage cheese. Soufflés smak er vanligvis lett, interessant og behagelig, og tilberedningsprinsippet er enkelt og greit. Å lage denne retten hjemme er ikke vanskelig.
Matlagingsfunksjoner
- Soufflé tilberedes vanligvis i en ovn i en spesiell ildfast keramisk tallerken, noen ganger gjøres den i et vannbad slik at innholdet i formen blir jevnt oppvarmet. Ta et bakeplate med høye sider, hell varmt vann i det slik at det når midten av høyden på souffléformene, og sett det hele i ovnen i en bestemt periode.
- Under stekingen stiger souffléen sterkt, men etter at den er fjernet fra ovnen, faller den vanligvis av innen en halv time.
- Vanligvis stekes souffler ved en temperatur på 200-220 grader Celsius i 15-20 minutter. Hvis parabolen tilberedes i stor form, kan temperaturen reduseres til 180 grader Celsius. Souffléens beredskap kan kontrolleres med et treskap eller en tannpirker.
- For soufflé skal bare ferske egg brukes og skille den hvite fra eggeplommen veldig nøye - dette er nødvendig for en utmerket pisking av den første. I tillegg skal proteinet være godt avkjølt, og oppvasken skal være ren og tørr, uten det minste spor av fett.
- De piskede proteinene tilsettes resten av ingrediensene i flere passeringer. I dette tilfellet må du blande ingrediensene veldig nøye slik at proteinene ikke faller av.
- Før steking smøres souffléformene med et tynt lag olje, og hvis souffléen er usøtet, dryss den med revet ost eller malt hvetebrød.
Fransk soufflé (klassisk oppskrift)
Ingredienser:
- 5 egg
- 3/4 kopp melk
- 1/4 kopp sukker
- 3 ss. ss hvetemel
- 3 ss. ss smør
- 1 ts vaniljesukker
- salt på tuppen av en kniv
Matlaging trinn for trinn:
1. Legg smøret i en liten gryte eller kasserolle, smelt på svak varme, tilsett mel, salt og rør. Varm opp melk separat. Hell det i olje-melblandingen uten å slutte å røre. Tilsett så sukker. Kok massen over svak varme til den er tykkere.
2. Skill de hvite forsiktig fra eggeplommene. Mal eggeplommene og vaniljesukkeret godt med en skje. Tilsett en tynn strøm i den varme melkemassen, mens du hele tiden rører ingrediensene med en slikkepott, ellers krøller eggeplommene. Sett i kulde i 15 minutter. Visp de hvite grundig til de er luftige, tilsett forsiktig i resten av ingrediensene.
3. Ta en stor souffléfat med et volum på omtrent en og en halv liter, smør den med et tynt lag med olje og dryss lett med melis. Ha eggedosisen i en form og sett den i en ovn som er forvarmet til 180 grader Celsius i 35 minutter. Souffléen serveres varm.
Oste soufflé
Ingredienser:
- 6 egg
- 250 ml melk
- 150 g parmesanost
- 100 g smør
- 100 g hvetemel
- malt muskat
- malt søt rød pepper
- salt pepper
- revet ost til form
Matlaging i etapper:
1. Rist parmesan på et fint rivjern. Ha smøret i en stekepanne og smelt på svak varme. Tilsett hvetemel og stek i olje til de er gyldenbrune.
2. Hell litt melk i porsjoner, kok opp og kok i 2 minutter, rør av og til. Tilsett parmesan, eggeplommer og krydder under omrøring. Visp de hvite grundig i et mykt, stabilt skum, bland med ost og melkemasse.
3. Smør de keramiske souffléformene med smør og dryss på ost, tilsett soufflémassen. Stek i en ovn oppvarmet til 200 grader Celsius i 20 minutter, til en vakker gylden skorpe dannes på overflaten av souffléen.
Sjokoladesufflé
Ingredienser:
- 4 ekorn
- 200 ml melk
- 100 g mørk sjokolade
- 70 g sukker
- 35 g hvetemel
- 35 g smør
- 1 pose vaniljesukker
- en klype salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Bryt sjokoladen og smelt den i et vannbad. Hvis du ikke har lyst til å fikle med badekaret, kan du smelte sjokoladen i mikrobølgeovnen. Avkjøl de hvite veldig godt, tilsett en klype salt og pisk til det oppnås et stabilt skum. Smelt smør i en liten stekepanne eller kasserolle, tilsett mel og sukker, rør, la det småkoke.
2. Hell melk i smør-mel-blandingen, kok opp på svak varme, rør hele tiden. Fjern kasserollen fra ovnen og la blandingen avkjøles. Tilsett sjokolade, tilsett forsiktig proteinskum, bland.
3. Ha i smurte keramiske former, men ikke helt til kanten, da soufflen hever seg kraftig under steking. Stek i 20 minutter i ovnen på 180 grader Celsius. Dryss med melis før servering, pynt med ferske mynteblader hvis ønskelig.
Mandelsufflé
Ingredienser:
- 5 egg
- 1/2 kopp melk
- 1/2 kopp mandler
- 1/2 kopp sukker
- 1 ss. en skje hvetemel
- 1/2 ss. ss melis
1. Skill de hvite fra eggeplommene. Mal eggeplommer og sukker med en skje til det er glatt, tilsett mel og bland. Stek mandlene i en panne med sukker, hakk og tilsett i eggeplomme. Varm opp melken og hell i mandel-eggeplomme-blandingen.
2. Sett blandingen på komfyren over svak varme, kok til den er tykk, husk å røre av og til. Pisk de hvite i lav hastighet i en mikser i en ren og fettfri beholder. Tilsett det resulterende skummet i eggeplommene og mandlene.
3. Smør en stor keramisk tallerken med olje, du kan også bruke små porsjonsformer. Legg ut massen. Stek ved 190 grader Celsius i ovnen til den er kokt (i gjennomsnitt 15-20 minutter, avhengig av størrelsen på formene). Beredskapen kan kontrolleres med en tannpirker eller fyrstikk.
Nøtter soufflé med sjokoladesaus
Ingredienser:
- 6 egg
- 500 ml melk
- 250 g sukker
- 75 g valnøtter
- vaniljesukker
- sitronsaft
- 100 g sjokolade
- 2 ss. skjeer med vann
- 1 ss. en skje med smør
Matlaging trinn for trinn:
1. Til soufflé, kok sirup fra 2 ss. ss sukker, samme mengde vann og en liten mengde sitronsaft. Hell sirupen i en souffléfat og la den avkjøles.
2. Kombiner melk, vanilje og hakkede nøtter, kok opp blandingen. Fjern deretter fra varmen. Pisk egg med gjenværende sukker, hell i melk. Bland massen og ha i en form.
3. Ta et bakeplate med høye sider, fyll det med varmt vann slik at det når halvparten av høyden på sidene av souffléfatet. Plasser parabolen i et stekeplate og kok i et vannbad i en ovn som er forvarmet til 180-190 grader Celsius i 50 minutter.
4. Tilbered sjokoladesaus, til dette legg alle produktene (vann, smør og sjokolade) i en kjele og smelt i et vannbad til det er glatt. Fjern den ferdige souffléen forsiktig fra formen, hell over sausen før du serverer den.
Soufflé med likør
Ingredienser:
- 7 kyllingproteiner
- 5 kyllingeplommer
- 2 kopper melk
- 150 g sukker
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 1 ts brennevin
Matlaging i etapper:
1. Kok opp melken. Smelt smøret i en kjele eller i en stekepanne, tilsett mel, rør, la det småkoke til det er gyldenbrunt. Tilsett melk. Tilsett eggeplommene en om gangen, og ikke glem å kna hver gang.
2. Pisk de hvite til faste, faste skum i en separat ren bolle, forsiktig for ikke å legge seg, tilsett melk-eggeplomme blandingen. Tilsett brennevin.
3. Ha massen i en smurt keramisk tallerken, stek i ovnen i 20-25 minutter. Fjern fra ovnen, ta forsiktig ut av formen, avkjøl litt før servering.
Gulrot soufflé
Ingredienser:
- 6 egg
- 6 stk. middels gulrøtter
- 1/2 kopp melk
- 1 kopp revet parmesan
- 1/4 kopp tung krem
- 1 1/2 ss. ss hvetemel
- 1 1/2 ss. ss smør
- 1/2 ts hver muskat og salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Skrell gulrøttene og skjær i 2 cm skiver. Hell med vann, salt, kok opp og kok til de er møre. Tøm deretter vannet, slå gulrotbitene med en blender eller hakk i en kjøkkenmaskin. Hell i halv melk.
2. Bland resterende melk, smør, mel og fløte, tilsett salt og muskat, tilsett ost, rør og legg på svak varme, tyk blandingen på komfyren. La avkjøles.
3. Skill de hvite fra eggeplommene, slå de hvite grundig med en mikser til stabile topper dannes. Rør melk-ostesausen med gulrotpuréen, tilsett deretter eggeplommene en om gangen, deretter proteinskummet.
4. Smør souffléformene på med vegetabilsk olje, legg i hver gulrotmasse og la en og en halv centimeter ligge på toppen. Kok i en ovn i et vannbad i en time ved en temperatur på 175 grader Celsius.
