Fillet "Wellington", som mange kjente retter, har flere versjoner av opprinnelsen. Det mest populære er å gi nytt navn til den gamle franske retten "filet i deig" - til ære for vinneren av Bonaparte - hertug Arthur Wesley fra Wellington. Inntil hertugens død forble bifffilet med sopp, kokt i butterdeig, husets signaturrett.
Det er nødvendig
- - 1 fedd hvitløk;
- - 30 g ghee;
- - 600 g frossent butterdeig;
- - 1 kg bifffilet (midtdel);
- - pepper;
- - 1 ss moderat varm sennep;
- - 1 egg.
- For fylling:
- - 200 g champignons;
- - 100 kokt skinke;
- - en halv haug persille;
- - 1 fedd hvitløk;
- - 50 g smør;
- - salt;
- - 2 ss sherry (forsterket hvitvin).
- For sausen:
- - 60 ml sherry;
- - 2 løk;
- - 100 ml kjøttkraft,
- - 250 ml rødvin
- - 200 g champignons;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 1 ss tomatpuré;
- - 100 g kjølt smør;
- - 3 ss hakket persille.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered butterdeigen. Skyll kjøttet under kaldt rennende vann og fjern filmene. Skrell hvitløk, pass gjennom en hvitløkspresse og gni kjøttet med hvitløk. Smelt gheen i en stekepanne og stek filetene på alle sider, fjern deretter filetene, pepper og pensle med sennep på alle sider.
Steg 2
Forbered fyllet. Skrell soppen og hakk. Hakk skinke i små terninger. Vask persille og hakk etter å ha ristet av vannet. Skrellet hvitløk, hakk med hvitløkspresse. Stek alt i varmt smør, pepper, salt, tilsett sherry og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Trinn 3
Smør deiglagene (unntatt ett) med vann, legg dem oppå hverandre og rull dem til et ca. 2 mm tykt rektangel. Legg halvparten av fyllet midt på laget, smør, legg kjøttet på toppen, og deretter resten av fyllet.
Skill eggehviten fra eggeplommen. Smør kantene på laget med protein, pakk kjøttet i deigen, snu endene på laget.
Trinn 4
Rull ut det gjenværende deiglaget, skjær ut jul eller andre motiver fra det og stikk dem på toppen av rullen, smør lett med vann. Stikk rullen flere steder med en gaffel for å frigjøre dampen som genereres under baking.
Trinn 5
Pensle hele overflaten av deigen med eggeplomme. Skyll bakeplaten med kaldt vann og legg filetene oppå den. Stek i ovn som er forvarmet til 225 ° C i 40-45 minutter.
Trinn 6
Lag sausen. Skrell og hakk løken. Peeled champignons, hakk. Smør alt i varm vegetabilsk olje. Tilsett tomatpuré, persille, rødvin og buljong, fordamp og sil gjennom en sil.
Trinn 7
Visp sausen med en kost, tilsett smørflak, tilsett sherry og salt om nødvendig. Fjern kjøttet fra ovnen og la det hvile i 10 minutter, skjær deretter kjøttet i porsjoner og server med sausen.
