Tklapi er en sur lavash laget av plommepuré. Den høstes i løpet av modnesesongen av bær, og brukes deretter til matlaging. For eksempel georgisk sur suppe.
For å tilberede sur suppe med tklapi trenger du 400 g biff med bein, 4 ss. ris, 1 gulrot, 1 løk, 1 løk hvitløk, 0,5 ss. skrelte valnøtter, suneli humle, urter (koriander, dill, persille), malt svart pepper, salt, 0,5 ss. saus fra tklapi. Hell kaldt vann over biffen, legg på komfyren og kok i 2-2,5 timer. Du bør få en rik buljong. Ta ut kjøttet, fjern beinet. Skjær biffen i små biter og legg den tilbake i buljongen. Skrell gulrøtter og løk og hakk dem. Lag tklapi saus. Ta 1 tallerken, del den i små biter, legg den i en bolle, tilsett litt varmt vann og la den sitte en stund. Rør den når tklapi er myk.
Fra 60 g tørr tklapi oppnås 150 g saus.
Kok suppen, tilsett sausen, la koke i 5 minutter, tilsett gulrøtter, kok i 10 minutter og tilsett deretter løken. Kok suppen i en halv time over svak varme. Tilsett deretter den vasket risen, kok i 10 minutter. Lag en dressing med valnøtter og hvitløk. Mos nøttene, før hvitløksfeddene gjennom hvitløkspressen. Bland og tilsett suppe. Kok den i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter suneli humle, pepper, salt etter smak. Kok i noen minutter til, dryss over hakkede urter, slå av varmen, dekk suppen med lokk og la stå i noen minutter.
Tklapi kan lages hjemme. Du trenger: 3 kg tkemali plommer, 4 ss. Sahara. Vask plommene, fjern frøene fra dem. Legg bærene i en kjele og dekk til med vann. Vannet skal dekke dem helt. Legg en kjele på svak varme og kok innholdet. Kok i en halv time, rør omrørt hele tiden. Avkjøl dem deretter og gni gjennom et dørslag. Legg plommepuren i en tungbunns gryte, tilsett granulert sukker, rør og legg på svak varme. Kok opp og kok i 5 minutter. Fukt en stor treplate med vann, legg plommepuréen oppå den, og flat den ut. Lagtykkelsen skal ikke være mer enn 1 mm. Brettet må tørkes i solen. Vend laget to dager senere. Rull de ferdige stoffene i et rør.
Oppbevar tklapi på et kjølig, mørkt sted.
Tklapi kan brukes til å lage kutabs - usyrede deigterter. Produkter: 1 ss. mel, 0,5 ss. vann, salt. For fylling: 200 g spinat, 100 g sorrel, 50 g koriander, 50 g persille, 50 g grønn løk, malt svart pepper, salt etter smak, 50 g tklapi, smør. Hell mel i en bolle, lag en depresjon i midten av lysbildet. Hell varmt vann i melet og tilsett salt. Rør med en gaffel og elt deretter med hendene. Du bør ha en fast, elastisk deig. Rull den til en ball, legg den i en bolle, dekk med plastfolie og la den stå i 15-20 minutter.
Forbered fyllet. Del tklapi i biter, legg i en liten bolle, dekk med varmt vann, la stå i 5-10 minutter, rør deretter. Vask urtene, tørk og hakk. Varm ghee i en skillet, tilsett urter og stek i 1 minutt. Hell i tklapi, tilsett pepper, salt, rør og la småkoke i 1 minutt. Legg fyllet i en bolle og avkjøl. Rull deretter deigen ut slik at den danner en sirkel. Bruk et glass til å skjære krus ut av det. Legg fyllet på halvparten av hvert krus, dekk med den andre halvdelen, og klyp deretter kantene. Kutaba skal stekes i en tørr skillet på begge sider. Overfør biffene til en tallerken og pensle dem med smør mens de er varme.
