Kake "Praha" - en av forfatterens kaker av den berømte sovjetiske konditor Vladimir Guralnik. Hjernebarnet hans er den like berømte og populært elskede Bird's Milk cake. Det er enkelt å bake Praha. Det krever ingen spesielle produkter - som agar-agar i "Fuglemelk" eller kompliserte prosedyrer - som gjæring av proteiner i "Kiev" -kake. Alt som kreves av deg er å følge oppskriften nøye og følge de teknologiske prosedyrene nøye.
Det er nødvendig
-
- For kjeks:
- 6 store kyllingegg;
- 150 g raffinert sukker;
- 120 g hvetemel;
- 25 g kakaopulver;
- 40 g usaltet smør.
- For kremen:
- 200 g smør;
- 1 stor eggeplomme;
- 120 g kondensert melk;
- 10 g kakao;
- 20 g vann;
- 10 g vaniljesukker eller 5 ml vanillin.
- Til dekorasjon:
- 60 g aprikosgelé;
- 100 g mørk sjokolade;
- 50 g smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjeksen til Praha-kaken må tilberedes på forhånd. Du må beregne alt slik at du har minst 8 timer på kjeksen til å "stå" på risten.
Steg 2
Varm eggene til romtemperatur. Skill de hvite fra eggeplommene forsiktig.
Trinn 3
Tilsett 75 gram sukker i eggeplommene, det vil si halvparten av volumet målt for en kjeks, og pisk dem inn i eggeplommen. En frodig struktur og en fargeendring fra gul til lys, nesten hvit, vil fortelle deg om dens beredskap.
Trinn 4
Pisk de hvite i et tett skum og tilsett deretter bare de resterende 75 gram sukker. Visp igjen til middels topper.
Trinn 5
Tilsett eggeplomme i proteinkremen og bland forsiktig. Svampekaken i miksetrinnet liker ikke plutselige bevegelser.
Trinn 6
Sikt mel med kakao, og rør det forsiktig under bevegelser, som om du øser deigen fra kanten og sprer den i midten, hell i eggemassen.
Trinn 7
Smelt smøret i et vannbad, sug til kroppstemperatur, og elt det med de samme bevegelsene i deigen langs kanten.
Trinn 8
Smør en bakebolle (22 centimeter), dryss på mel og hell kjeksdeigen i den.
Trinn 9
Stek svampekaken ved 200 grader Celsius i ca 30-40 minutter.
Trinn 10
Når kjeksen er klar - pinnen kommer helt tørr ut av midten - avkjøl den og legg den på risten. Kjeksen skal "hvile" i minst 8 timer.
Trinn 11
Vi lager kremen. Bland først eggeplommen med vann. Dette er et veldig viktig poeng. Faktum er at sukkeret i kondensert melk absorberer fuktighet i eggeplommen, og du må kompensere for dette tapet på forhånd. Selv om oppskriften inneholder en viss mengde vann, kan det hende du trenger mer eller mindre. Det skal være like mye som eggeplommen veier.
Trinn 12
Tilsett kondensert melk i eggeplommen, visp og visp i vannbad. Rør forsiktig og kok kremen. Det skal koke litt ned. Avkjøl den kokte kremen.
Trinn 13
Tilsett vaniljesukker eller vanillin i det mykgjorte smøret. Visp.
Trinn 14
Fortsett å slå, tilsett kremen litt etter litt. Noen minutter til de er møre, tilsett kakaopulver.
Trinn 15
Skjær kjeksen i tre deler med en kniv eller tråd og smør med krem mellom seg. Kaken "Praha" er ikke mettet med alkohol. Smør gelékaken fra toppen og sidene. Mens geléen stivner, koker du sjokoladeglasuren. I den klassiske versjonen er Praha-kaken smurt med sjokoladefondant på toppen, men å lage den hjemme tar lang tid, og resultatet vil ikke skille seg mye fra vanlig sjokoladeglasur. Gjør derfor straks glasuren fra sjokoladen og smøret smeltet i et vannbad. Fordel over toppen og sidene av kaken.
