Saltede, syltede, syltede grønnsaker er en integrert del av vinterfesten. Syltede tomater kan være en god matbit eller et tillegg til ethvert tilbehør eller kjøttrett. Det er flere måter å tilberede en slik rett på.
Klassisk oppskrift
For å tilberede syltede tomater i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- tomater - 5 kg;
- hvitløk - 5 fedd;
- salt - 5 ss;
- tørr sennep - 3 ss;
- paprika - 1 stk.;
- pepperrotrot - etter smak;
- dill greener - etter smak;
- kirsebær- og solbærblader - etter smak;
- pepperrotblader - etter smak.
Den såkalte "kost" for beising (et sett med greener) kan formes etter din smak.
Først må du plukke opp små, sterke tomater uten sprekker, groper osv. Ideell hvis de er like modne. Skyll og tørk alle tomater grundig.
Skrell hvitløk og skjær i skiver. Skyll greener og hakk vilkårlig. Skjær paprika i små biter. For gjæring kan du bruke et stort basseng eller en bøtte. Grønnsaker, paprika, hvitløk og pepperrotrot legges på bunnen av retten, tomater er pent plassert på toppen.
Oppløs saltet i en stor mengde vann og hell saltlaken over tomatene, tilsett sennepspulveret. Du kan legge en plate på toppen som en lett belastning, dekke alt med et håndkle og la den stå i en uke for å gjære saltlaken lett. Deretter må tomatene kjøles i 2-3 uker for gjæring. Du får krydret tomater med en lett sennepsaroma.
Syltede tomater med fyll
Du kan lage veldig vakre, originale syltede tomater. For å gjøre dette trenger du:
- tomater - 5 kg;
- kål - 1 kålhode;
- gulrøtter - 2-3 stk.;
- persille etter smak;
- hvitløk - 5 fedd;
- laurbærblad - etter smak;
- pepper - etter smak;
- "paraplyer" av dill - etter smak;
- vann - 1,5 l;
- salt - 100 ml;
- sukker - 150 ml.
Merk: mengden sukker eller salt er angitt i ml, du må måle ingrediensene nøye med et spesielt måleglass.
Først må tomatene skylles grundig og tørkes. Skjær med en skarp kniv ikke til enden for å få en "hette". Skyll deretter kål og gulrøtter, hakk fint. Skyll persille og hakk fint, tilsett skrelt og hakket hvitløk. Bland alt grundig. Den resulterende blandingen må fylles med tomater, og presses på massen slik at juice og tomatfrø strømmer inn i den fremtidige beholderen for gjæring.
På bunnen av beholderen skal det legges laurbærblad, pepper og dillparaplyer. Plasser tomater på toppen og hell alt med saltlake tilberedt med en hastighet på 100 ml salt og 150 ml sukker per 1,5 liter kaldt vann. Ovenfra må tomatene presses ned med en liten vekt.
Etter en dag eller to må du sette tomatene i kjøleskapet, og etter fem dager kan du servere dem til bordet. Jo lenger tomatene er gjærte, jo mer skarpe og krydret blir de.
