Selve uttrykket "deilige magre supper" gir kjedsomhet eller et skeptisk smil for mange. Av en eller annen grunn er den allment aksepterte oppfatningen at en deilig suppe absolutt er en rik fet kjøttkraft i basen, og i tillegg kokte grønnsaker. Uten kjøttkraft kan suppen verken være velsmakende, ikke aromatisk eller tilfredsstillende. Denne oppfatningen er imidlertid feil.
Det er nødvendig
- Farfelsuppe
- - poteter - 6 stykker
- - gulrøtter - 1 stk
- - krydder: malt pepper, chaman, asafoetida, laurbærblad - etter smak
- - vann (buljong: sopp, grønnsak) - 1,5 l
- - vegetabilsk olje - 3 ss
- - mel - 200 g
- - salt - etter smak
- - vann - 70 ml
- Magert kålsuppe.
- - finhakket kål - 2 kopper
- - poteter - 5 - 6 stykker
- - mungbønne - 0,5 kopper
- - vegetabilsk olje - 3 ss
- - vann - 1,5 l
- - gulrøtter - 1 stk
- - salt, krydder - etter smak
- Potetsuppe med sopp.
- - champignons - 100 g
- - poteter - 6 stykker
- - greener - etter smak
- - salt, sort pepper - etter smak
- - vegetabilsk olje - 2 ss
- Krydret melkesuppe med tofu.
- kokosmelk - 150 ml
- grønn bokhvete (spirer) - 2-3 ss.
- mandelkjerner - 0,25 kopper
- ferske paprika - 0,5 belg
- hvitløk - 3 fedd
- greener (koriander) - etter smak
- havsalt, krydder (for eksempel sumac) - etter smak
- sitron - 1 skive
- tofuost - 50 g
- oliven - 2-3 stk per porsjon
Bruksanvisning
Trinn 1
Suppe med farfels.
Det første trinnet er å tilberede alle ingrediensene for å lage farfl-suppen. Elt en tøff deig fra mel og vann med en klype salt, rasp den på et grovt rivjern, og ikke glem å dyppe den i mel oftere. De resulterende bitene av deig - farfl - sikt for å fjerne det tørre melet, og tørk deretter ved laveste temperatur i ovnen i en time eller en og en halv time.
Hakk de skrelte gulrøttene med et grovt rivjern. Skrell og hakk potetene som vanlig til suppe. I en kjele eller kasserolle med tykk bunn, varm opp vegetabilsk olje, legg gulrøttene og la det surre, dekket med et lokk, over svak varme i ca 5 minutter. Tilsett deretter potetene. La småkoke i ca 3 minutter til. Hell i vann og tilsett salt og krydder. Når vannet koker, tilsett så mye farfl som du trenger. Det kan det være
halvparten eller et helt glass pasta.
Rør suppen godt og kok i ytterligere ti minutter. Fjern nå pannen fra varmen og la suppen sitte i 5 til 10 minutter.
Steg 2
Magert kålsuppe.
Hell olje i en kjele eller en tykkvegget gryte, legg kål, skrelt og grovrevet gulrøtter, la det småkoke i noen minutter, rør av og til.
Legg den vasket mungbønnen, rør og la alt surre sammen i et par minutter. Tilsett salt og krydder, hell i halvparten av vannet, kok opp og kok i 20 minutter. Når mungbønnen er øm, men ikke helt tilberedt, tilsett de skrelte poteter i terninger.
Hell i gjenværende vann. Kok i 10 til 15 minutter til mungbønnen er helt kokt og potetene er møre.
Trinn 3
Potetsuppe med sopp.
Skrell potetene, skjær i biter, kok, hell varmt vann til de er kokte. Gni potetene, tilsett potetbuljongen for å lage en puré suppe. Salt etter smak.
Smør de oppskårne soppene separat i olje, smak til med salt og pepper etter smak.
Hell suppen i boller, tilsett stuvede sopp og dryss med hakkede urter.
Trinn 4
Krydret melkesuppe med tofu.
Bokhvete spirer, mandler, hvitløk, sitron og chilipepper (la noen ringer være til pynt), hell kokosmelk i salt og sumac og gni med en blender.
Hell suppen i rivjern, legg oliven og paprika, tofu i terninger, hakket koriander i hver. Denne suppen trenger ikke tilberedes og passer for rå foodists.
