Navnet på retten "risotto" oversettes bokstavelig talt fra italiensk som "liten ris" og kommer fra de nordlige regionene i Italia. Men tro ikke at risotto har tatt sin plass i landets mat i mange århundrer, siden den første omtale dateres tilbake til begynnelsen av 1800-tallet. For øyeblikket har denne retten utvidet geografien i Italia og har blitt "overført" til russiske retter.
Hva er risotto og reglene for forberedelse
Det antas at runde risvarianter som er rike på stivelse, er egnet for å tilberede denne retten. I Italia er disse følgende populære varianter - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" og andre. Ris blir vanligvis ikke kokt, men stekt i olivenolje, men avhengig av den italienske tilberedningsregionen, erstattes den med smør eller kyllingfett. Deretter helles kokende buljong sakte i frokostblandingen tilberedt på denne måten (ca. 3-4 glass per 1 glass ris). Også her er det mange alternativer: det kan tilberedes med grønnsaker, kjøtt, fisk eller fjærfe.
Deretter stekes frokostblandingene og røres hele tiden til buljongen er fullstendig fordampet. Og bare helt på slutten og i det nesten fullstendige frokostblandingen, legges det ønskede fyllstoffet. Sistnevnte gir også mye plass til den kulinariske fantasien - kjøtt, sjømat, grønnsaker, sopp og til og med tørket frukt.
I Italia er det også vanlig å tilsette risotto med en karakteristisk kremfarge når smør, pisket med en visp, helles i rikelig ris på stivelse, og hard revet ost tilsettes den. Det kan være nesten hvilken som helst variant, men igjen regnes parmesan eller pecorino som tradisjonell.
Resultatet er en veldig aromatisk og tilfredsstillende tallerken, og det er ingen eksakt oppskrift, siden den eneste betingelsen for riktig risotto er dens "flyt" (ensartethet av konsistens), samt den ovenfor beskrevne kremet.
Risotto oppskrift på gourmetvin og sjømat
For 3-4 porsjoner av denne retten trenger du følgende ingredienser: 700 ml varm vegetabilsk buljong, 300-350 gram ris, 200-250 milliliter tørr hvitvin, en halv kilo blanding av sjømat, 100 gram Parmesan, en løk, et par fedd hvitløk, 50 milliliter olivenolje og 30-40 gram smør.
I en dyp stekepanne smelter du begge typer olje og steker løk og hvitløk i den til den er halvkokt, tilsett deretter rå ris i beholderen og kok den i ytterligere 2-3 minutter slik at frokostblandingen absorberer oljen. Deretter tilsettes vin i pannen, der risen stekes til væsken er helt kokt ut (ca. 10 minutter). Etter det skal ris tilberedes på svak varme i 20 minutter, og gradvis tilsett vegetabilsk buljong til den.
Når væsken har fordampet, er risen nesten klar. På dette stadiet må du legge til sjømat i det, litt mer smør, salt, pepper og andre ønskede krydder. Etter 5 minutter er risottoen klar. Det gjenstår bare å drysse det med urter, parmesan og server!
