Fricasse (fricassée) er en fransk matrett som tilberedes med hvitt kjøtt. Til lapskaus kan du bruke kylling, kanin eller kalvekjøtt, i noen tilfeller finnes lam eller svin i oppskrifter.
Det er nødvendig
- Ingredienser for 4 personer:
- - kylling som veier 1,5-2 kg;
- - oliven olje;
- - 150 g røkt bacon med kjøttstriper;
- - løk;
- - gulrot;
- - selleristengel;
- - 250 g champignons;
- - 2 ss mel;
- - 250 ml tørr cider;
- - 750 ml kyllingbuljong;
- - 3 kvist av timian;
- - noen persikekvister;
- - Laurbærblad;
- - 75 ml tung krem
- - en spiseskje varm sennep;
- - 1-2 kvist fersk estragon (valgfritt);
- - salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kyllingen i 8 deler, skjær baconet i strimler, hakk løken, skjær gulrøtter og selleri i små terninger, og champignonene i kvart.
Steg 2
Varm opp litt olivenolje i en stor gryte med tykk bunn. Salt og pepper kyllingbitene, stek på hver side til de er gyldenbrune, overfør til en tallerken. Senk temperaturen, stek baconet slik at det blir gyldent og sprøtt, overfør det til kyllingen.
Trinn 3
Ha løk, gulrøtter og selleri i en gryte, stek grønnsaker til de er myke over svak varme. Tilsett champignons, stek i 4-5 minutter, tilsett mel, tilsett cider og buljong, bland ingredienser.
Trinn 4
Knyt timian, persille og laurbærblad med en snor, tilsett i kasserollen og legg kyllingen og baconet tilbake i det. Kok frikasséen og la koke under lokket i 60-75 minutter - kyllingkjøttet skal bli så ømt og mykt som mulig.
Trinn 5
Overfør kyllingen forsiktig til en tallerken og dekk til med folie slik at den ikke blir avkjølt, ta urtbunken ut av pannen, øk varmen til maksimum, la sausen reduseres i halvparten.
Trinn 6
Tilsett fløte, sennep og estragonblader (valgfritt) i sausen, tilsett salt og pepper om nødvendig. Rør sausen, ha kyllingen i den, varm den opp litt på middels varme og server straks i en dyp tallerken. Hvitløkskrutonger vil være et ideelt tillegg til kyllingfricasse med sopp.
